Estos no solo cumplen la norma religiosa católica, sino que celebran la biodiversidad yucateca por sus ingredientes
La Cuaresma es un periodo litúrgico de 40 días en la tradición católica, en el cual el ayuno es una de las prácticas principales al evitar carne roja como acto de sacrificio y abstinencia.
Ante esto, la gastronomía yucateca se adapta perfectamente al periodo cuaresmal con platillos basados en mariscos, pescado, huevos, chaya y pepita de calabaza, aprovechando ingredientes que evitan la carne roja.
Para disfrutar de platillos idóneos durante esta época del año, te presentamos algunos para disfrutar, especialmente los viernes.
Como primera opción para disfrutar en Cuaresma está el Brazo de Reina o Dzotobichay, que consiste en un tamal enrollado hecho principalmente con hoja de chaya y huevos hervidos.
Se cocina al vapor en baño maría, sirviéndose como rollitos o tamal grande y encima se le coloca pepita de calabaza en polvo y salsa de tomate, representando la tradición yucateca de Semana Santa.
Otro clásico de la Cuaresma en Yucatán son los papadzules, que son taquitos de tortilla rellenos de huevo duro, bañados en salsa espesa de pepita de calabaza y chiltomate. Este es considerado un platillo prehispánico sin carne que honra el ayuno cuaresmal.
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Para los que buscan cumplir bien la tradición de la Cuaresma comiendo pescado los viernes, hay algunos platillos yucatecos que se adaptan a la perfección, como el Pan de Cazón, que consiste en un "pastel" de tortillas apiladas con frijol refrito y cazón desmenuzado.
Es típico de la costa yucateca en este periodo de reflexión, sustituyendo carne por mariscos accesibles.
Por último, está el tikin xic, que es pescado marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado, un guiso maya costero sin carne que evoca la cochinita pibil, pero apto para Cuaresma.
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La Cuaresma es considerado el periodo litúrgico de 40 días en la Iglesia católica que inicia el Miércoles de Ceniza y culmina en la Pascua de Resurrección, enfocado en la penitencia, el ayuno y la reflexión espiritual para conmemorar los 40 días de Jesús en el desierto.
Durante este tiempo, especialmente los viernes y el Miércoles de Ceniza, los fieles evitan la carne roja como acto de sacrificio y abstinencia, simbolizando el respeto al cuerpo de Cristo crucificado y fomentando la solidaridad con los necesitados.
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