Tula, Bustamante, Jaumave, Miquihuana y Palmillas concentran la mayor actividad caprina de Tamaulipas y abastecen de cabrito a la región noreste.
En el noreste de México, el cabrito es mucho más que un platillo típico. Es una tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación y que representa una importante fuente de ingresos para cientos de familias dedicadas a la ganadería.
El estado cuenta con una de las regiones caprinas más importantes del país. Gracias a las condiciones del Altiplano tamaulipeco, donde predominan los matorrales y el clima semiseco, miles de productores se dedican a la crianza de cabras bajo sistemas tradicionales de pastoreo, lo que da como resultado una carne muy apreciada por su sabor y calidad.
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Investigaciones de universidades y organismos especializados coinciden en que el Altiplano de Tamaulipas concentra la mayor parte de la producción caprina estatal, convirtiendo a varios municipios en referentes nacionales de esta actividad pecuaria.
En el noreste de México, el cabrito es mucho más que un platillo típico. Foto / Gobierno de Tamaulipas
Los municipios de Tula, Bustamante, Jaumave, Miquihuana y Palmillas forman la principal zona de producción caprina del estado. De acuerdo con estudios sobre el sector ganadero, esta región concentra alrededor del 40 por ciento de la población caprina de Tamaulipas, lo que la convierte en la más importante para la producción de cabrito y leche de cabra.
Entre ellos, Tula sobresale como uno de los principales productores y como sede de eventos que promueven la actividad caprina, mientras que Bustamante y Jaumave mantienen una larga tradición en la crianza de cabras bajo sistemas extensivos. Por su parte, Miquihuana y Palmillas complementan esta región productiva con cientos de pequeños ganaderos que continúan utilizando prácticas heredadas por sus antepasados.
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Las investigaciones también destacan que la producción no solo se enfoca en la carne. Una parte importante de los productores obtiene ingresos mediante la comercialización de leche, quesos artesanales y animales para reproducción, fortaleciendo la economía de las comunidades rurales.
En el noreste de México, el cabrito es mucho más que un platillo típico.
El prestigio del cabrito tamaulipeco comienza en el campo. Las cabras son criadas principalmente mediante pastoreo extensivo, alimentándose de especies nativas como mezquite, huizache, nopal, gobernadora y diversas plantas del semidesierto.
Esta alimentación natural influye directamente en la calidad de la carne, que suele presentar un sabor más intenso y una textura suave, características muy apreciadas por restaurantes y consumidores del noreste del país. Además, el clima seco reduce la incidencia de enfermedades y favorece el desarrollo del ganado.
El cabrito es preparado de distintas maneras: al pastor, al horno, en fritada, en salsa o simplemente asado al carbón. En muchas familias del Altiplano, estas recetas forman parte de celebraciones patronales, reuniones familiares y festividades regionales, donde el platillo ocupa un lugar especial en la mesa.
En el noreste de México, el cabrito es mucho más que un platillo típico.
La producción de cabras continúa siendo una actividad estratégica para el desarrollo económico del Altiplano. Por ello, el Gobierno de Tamaulipas, a través de la Secretaría de Desarrollo Rural, ha implementado programas de mejoramiento genético, capacitación técnica y exposiciones ganaderas para fortalecer la competitividad del sector.
Uno de los ejemplos más recientes fue la realización de una muestra regional en Tula, donde productores de distintos municipios presentaron ejemplares de alta calidad genética y participaron en actividades enfocadas en mejorar los sistemas de producción. Estas acciones buscan incrementar la productividad y preservar una actividad que forma parte de la identidad de la región.
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Especialistas también señalan que el sistema caprino del Altiplano tiene un importante valor social, ya que permite el sustento de pequeñas unidades de producción familiar que dependen de esta actividad para generar ingresos durante gran parte del año. Además, la comercialización del cabrito beneficia a restaurantes, carnicerías y comercios locales, fortaleciendo la economía regional.
Así, mientras el cabrito sigue conquistando paladares en todo el noreste del país, municipios como Tula, Bustamante, Jaumave, Miquihuana y Palmillas continúan siendo el motor de una tradición ganadera que distingue a Tamaulipas y que mantiene vivo uno de los productos más representativos de su gastronomía.
En el noreste de México, el cabrito es mucho más que un platillo típico.
