Lupita y los tamales tradicionales que preservan una herencia familiar en Monterrey
Lupita comparte su legado culinario en Monterrey al preparar tamales tradicionales que encantan a todos durante las fiestas.
La elaboración de tamales es una tradición profundamente arraigada en las familias mexicanas, especialmente durante la época navideña.
Para algunos es un platillo que reúne a la familia alrededor de la mesa; para otros, como Lupita, es también un legado que se transforma en sustento, memoria y emprendimiento.
En Monterrey, los tamales de Lupita son un símbolo de herencia familiar que deleitan a sus clientes cada navidad. Foto: Rosy Sandoval
Guadalupe Rodríguez Gómez vive en la colonia Mirador, al sur de Monterrey. Desde un pequeño taller, un cuarto donde apenas caben los mecheros, dos mesas chicas y un refrigerador, elabora tamales tal y como los hacía su mamá y su abuelita.
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En ese espacio reducido, pero lleno de historia, se cocina algo más que comida: se preserva una tradición familiar.
Ahí aprendió cada uno de los secretos, consejos y cuidados necesarios para ofrecer un tamal bien hecho, de sabor casero, de esos que recuerdan a la cocina de antes.
¿Cuáles son los secretos que aprendió Lupita de sus ancestros?
Para Lupita, compartir la receta no tiene nada de extraordinario. Asegura que no existen medidas exactas: todo es “al tanteo”.
Son muchos años los que lleva preparando tamales, tantos que las manos ya saben cuánto agregarle a la masa y a cada guiso.
Lupita, con su receta familiar, transforma la masa y el guisado en tamales que son un clásico navideño en Monterrey. Foto: Rosy Sandoval
“Me han dicho: ‘pásame la receta’, pero no quedan igual. Los clientes me dicen que el sabor de mis tamales es igual a los que hacía mi mamá, y eso para mí es un halago muy grande, porque mi mamá tenía una mano muy especial para la comida”, relata con orgullo.
¿De qué prepara sus tamales?
Lupita comienza desde la base: la masa es de nixtamal, quebrada, no completamente molida. Lleva suficiente manteca de puerco y chile rojo, una mezcla de chile ancho y cascabel, además de ajo, pimienta y comino, ingrediente que dice no puede faltar.
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Los frijoles también se guisan con manteca, chile rojo y especias, al igual que la carne de puerco.
Detalla que el guisado de puerco se prepara con cabeza, lo que le da un sabor distinto y más intenso que cuando se usa pierna.
POSTA visitó el taller de Lupita mientras preparaba el guiso de puerco y los frijoles. Además, también elabora tamales de queso con chile jalapeño, de pollo guisado y de chicharrón, estos últimos entre los más solicitados: bien guisados y generosamente rellenos.
Cada año, los tamales de Lupita atraen a muchos, conservando una rica herencia familiar en el corazón de Monterrey. Foto: Rosy Sandoval
¿Cuánto tiempo tiene de vender los tamales?
Desde que era niña recuerda ver a su mamá preparar tamales para la venta, especialmente en Navidad. Creció entre ollas, hojas de maíz y guisos, aprendiendo sin darse cuenta un oficio que hoy sostiene su hogar.
Actualmente, Lupita hace todo sola: prepara la masa, embarra la hoja, rellena y pone a cocer los tamales.
En ocasiones, su hija y su pequeña nieta le ayudan a embarrar, pero asegura que ya está acostumbrada a trabajar sola, como lo hacía su madre.
Lupita comparte su legado culinario en Monterrey al preparar tamales tradicionales que encantan a todos durante las fiestas. Foto: Rosy Sandoval
Su objetivo este año es superar la venta de los 5 mil tamales.
Cada ciento lo vende en 1,200 pesos, y si se te antojaron, no dudes en llamarle para hacer tu pedido.
Cel: 81 2579 2203
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