El aroma de un plato humeante basta para viajar del Monterrey de hoy a los domingos familiares que aún viven en la memoria.
Abrir las puertas de la cafetería La Superior es entrar a un desfile de aromas que anuncian el inicio del día. Café recién hecho, guisos de fonda y pan caliente se mezclan en el ambiente, pero hay uno que se impone sin pedir permiso: el del menudo.
Basta con nombrarlo para que, inevitablemente, se haga agua la boca.
En Monterrey, el menudo no espera al domingo. El antojo manda y el frío también . Hay días en los que el cuerpo pide algo más que alimento: pide calor, memoria y un plato que reconforte.
En colonias como el Centro, donde La Superior abre sus puertas de lunes a domingo, el menudo se convierte en ese punto de encuentro al que se llega sin prisa y con certeza.
Ahí, el trabajo comienza temprano. Desde las cinco de la mañana, las ollas ya están en el fuego.
El chef Félix, encargado de la cocina, lo dice sin rodeos: “El menudo se prepara todos los días. Desde muy temprano empezamos con la cocción para que salga en su punto, limpio y bien sazonado”.
El plato llega a la mesa humeante, con el caldo en su punto y la carne suficiente. Se acompaña de chile, cebolla, orégano y limón, tal como manda la costumbre.
Entonces ocurre el ritual moderno: el limón, el chile, la cebolla y el orégano se agregan con calma. Cada cucharada se arma con intención, como si algo más que el apetito guiara la mano. Y es justo ahí, en el primer sorbo, cuando el presente se quiebra y la memoria toma la palabra.
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Porque hubo un tiempo en el que el menudo tenía día y tenía guardianes. En casa, mi madre, Doña Rosita Tamez, lo preparaba cada domingo para una familia numerosa y de buen comer, donde siempre había espacio para los invitados que llegaban sin avisar.
Ella se levantaba a las cinco de la mañana, pero antes, Don Severiano Sandoval había pasado la noche cuidando el fuego, atento a que el caldo no se secara ni se quemara. Así se hacía el menudo… y así se sostenía la casa.
Sentarnos alrededor de la mesa era parte del ritual. Entre cucharada y cucharada se hablaba de la semana, sin relojes, sin apuros. El domingo bastaba para reunirnos, para compartir, para estar.
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Hoy, ya en la adultez, el calendario cambió. Ya no se espera al domingo para comer menudo; se busca. Se elige el lugar ideal con la esperanza de que, al verlo y probarlo, despierte algo familiar .
En La Superior, ese algo sigue vivo.
Tal vez por eso, cada vez que un plato de menudo llega a la mesa, no importa si es martes o jueves: siempre hay un recuerdo que se sirve junto con el caldo.
Porque en Monterrey, el menudo ya no espera al domingo… el domingo vive en él.
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