Un recorrido por las campechanas de Parras y otros panes artesanales que definen la identidad gastronómica del sureste de Coahuila
Quien visita el sureste de Coahuila sabe que la ruta no está completa sin pasar por una panadería local.
Municipios como Parras de la Fuente, Saltillo, Ramos Arizpe y Arteaga concentran una tradición panadera que combina técnicas centenarias con ingredientes que rara vez se ven fuera de la región, desde el pulque hasta la nuez y el piloncillo.
La campechana parrense es la protagonista de esta tradición. Este pan de hojaldre crujiente comenzó a elaborarse hacia 1981, cuando José Olvera y su esposa lo produjeron por primera vez en su casa de la calle Pípila, en Parras.
Héctor Gabriel García Vitela, administrador de la panadería "El Rey", explicó que tanto turistas nacionales como extranjeros buscan llevarse el producto por encargo de familiares y amigos.
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Las campechanas se elaboran de forma artesanal en pequeños talleres familiares dentro del Pueblo Mágico de Parras. Negocios como "El Rey de las Campechanas" ya llevan tres generaciones dedicadas a esta receta, y que la producción se ha diversificado con dulces de leche, coco, higo y nuez elaborados en la misma región.
Algunas características que distinguen a la campechana parrense:
La campechana no es el único producto que identifica a esta zona del estado. Un artículo publicado en el portal especializado en gastronomía Larousse Cocina detalla que en la región sureste también se elaboran el pan ranchero, las hojarascas y las semitas, además de empanadas rellenas de fruta y de nuez.
Por su parte, Coahuila destaca a nivel nacional por su número de Pueblos Mágicos, factor que impulsa el consumo de estos productos entre visitantes que buscan experiencias gastronómicas auténticas.
Entre los panes más representativos de Saltillo, Ramos Arizpe y Arteaga se encuentran:
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La respuesta está en los ingredientes y en la transmisión familiar de las recetas. El pulque utilizado en el pan proviene de los magueyes de la zona, mientras que la nuez y las manzanas empleadas en los rellenos se cosechan en Arteaga.
Al tratarse de procesos artesanales que se heredan de generación en generación, la mayoría de estos productos no se comercializan a gran escala fuera de sus municipios de origen, lo que los convierte en un atractivo turístico y en parte de la identidad gastronómica de la región.
