Aunque ambos son protagonistas de las fiestas patrias, el tipo de carne y la forma de preparar el pozole pueden hacer una diferencia en la salud.
Septiembre sabe a fiestas patrias y, aunque los chiles en nogada han ganado terreno en los restaurantes de Mérida, la realidad es que el pozole ocupa el primer lugar en nuestros corazones y mesas.
Además, también tiene sus distintas versiones: ya sea rojo, verde o blanco, con puerco o pollo, es de esos guisos que difícilmente faltan en tus fiestas patrias.
Si este año no quieres forzar la salud, pero sin perder las tradiciones culinarias, puedes optar por versiones más saludables. El secreto está en su proteína y sus acompañamientos, es decir: ¿pozole de puerco o pozole de pollo?
En términos generales, el pozole preparado con pollo puede ser una alternativa más ligera, especialmente cuando se utiliza una pieza con poca grasa y se retira la piel.
Esto se debe a que algunas partes del pollo tienen un menor contenido de grasa que ciertos cortes de carne de cerdo. Sin embargo, eso no significa que cualquier pozole de pollo sea automáticamente más saludable.
La preparación también cuenta. Un caldo con exceso de grasa, una porción muy grande o una gran cantidad de acompañamientos puede hacer que la diferencia entre ambas versiones sea mucho menor.
Por eso, más que pensar que existe un pozole “bueno” y otro “malo”, conviene fijarse en cómo se prepara y cuánto se consume.
El aporte calórico del pozole cambia bastante dependiendo de la receta, la cantidad de carne, el tamaño de la porción y los ingredientes que se agreguen.
Una porción de pozole de pollo puede rondar las 220 calorías, aunque esta cifra puede aumentar dependiendo de la preparación. En el caso del pozole de puerco, el aporte puede ser mayor cuando se utilizan cortes con más grasa.
Además, las calorías no solo vienen en el plato: la Coca-Cola fría, las tostadas y la salsa con que lo acompañas cuentan demasiado, porque no te hagas, no solamente se trata de pozole.
Por eso, si buscas una versión más ligera, algunos cambios sencillos pueden hacer diferencia:
Amigos, claro que no, que el pozole de puerco pueda aportar más grasa dependiendo del corte utilizado no significa que tengas que eliminarlo de la mesa. El detalle está en la cantidad y los acompañamientos.
Una versión preparada con cortes más magros, un caldo desgrasado y una porción moderada puede formar parte de una comida equilibrada.
Además, el cerdo también aporta proteínas y otros nutrientes, por lo que no se trata simplemente de clasificarlo como una opción “mala” frente al pollo.
Ambos son buenos si se comen las porciones indicadas y si eliges acompañamientos más saludables, como bebidas frescas, agua y tostadas horneaditas en vez de fritas.
Recuerda que nada con exceso y todo con medida. Disfruta tu próxima fiesta patria de forma responsable, combinando sabor con cuidado.
