Panaderías de Mérida se preparan para la alta demanda de pan para sandwichón
Mérida inicia la temporada fuerte de sandwichón con panaderías listas, pero con el reto de distribuir la demanda entre comercios grandes y pequeños.
Ante la cercanía de las fiestas decembrinas, incluyendo las festividades del 12 de diciembre, las novenas, las posadas y los días más fuertes del mes como el 24 y el 31, uno de los platillos que no pueden faltar es el sándwichón.
Y como cada año, la demanda del pan para prepararlo en las panaderías de Mérida aumenta, por lo que los comercios ya comenzaron a ajustar su producción para responder al consumo característico de esta temporada.
Foto: Christian Espadas.
La presidenta del gremio de panaderos, Perla Andrade, explicó cómo se comportan los precios del producto, cómo se preparan los negocios para tener suficiente stock y por qué cada año surge la percepción de “escasez”, que asegura no obedece a una falta real de pan, sino a la concentración de compradores en determinadas panaderías.
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¿Cómo se preparan las panaderías en Mérida para la demanda elevada de diciembre?
Cada panadería establece su producción con base en la demanda registrada el año anterior. Andrade explicó que, si un negocio vendió aproximadamente tres mil paquetes de pan para sándwichón en la temporada pasada, este año producirá tres mil 100 o incluso tres mil 200 paquetes.
Ellos ya programaron desde agosto, desde septiembre, su producción de diciembre.
Perla Andrade - Presidenta gremio panaderos
Sin embargo, advirtió que muchas personas tienden a concentrarse en panaderías “de renombre”, lo que genera la impresión de que el pan comienza a escasear.
Establecimientos como:
- La Perlita
- El Retorno
- Las Providencias
Suelen ser los primeros en agotar su inventario, debido a que programan desde agosto o septiembre la cantidad exacta que producirán para diciembre.
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¿Por qué se repite cada año la percepción de escasez y cuál es el llamado al consumidor?
La presidenta del gremio explicó que este fenómeno ocurre porque los compradores acuden primero a las panaderías tradicionales o más conocidas, dejando de lado a las panaderías de “barrio”.
Cuando un establecimiento anuncia que agotó su stock, se generaliza la idea de que en toda la ciudad ya no hay pan, aunque en realidad sí existe disponibilidad en otros puntos.
Cuando ellos dicen ‘ya no hay’, todo mundo cree que se acabó… La gente se va por determinadas marcas y se enfoca en ellas. Entonces, cuando en una panadería se agota, se generaliza la idea de escasez, cuando en realidad no la hay. Las panaderías pequeñas todavía tienen pan para sándwichón.
Perla Andrade - Presidenta del gremio panadero
Agregó que el llamado principal para los consumidores es comprar también en las panaderías locales de sus colonias, que trabajan todo el año y mantienen su producción. Sin embargo, en temporada alta muchos compradores optan únicamente por marcas más reconocidas.
La dirigente indicó que mantener una preferencia más equilibrada ayudaría a evitar la percepción de escasez y permitiría una distribución más uniforme de la demanda en toda la ciudad.
¿Cuánto cuesta actualmente el pan para sándwichón en las panaderías de Mérida?
De acuerdo con Andrade, el precio del pan para sándwichón se mantiene entre 40 y 50 pesos, dependiendo del establecimiento.
Panaderías con mayor producción o reconocimiento suelen manejar precios más definidos:
- Algunas lo venden alrededor de 49 pesos,
- Otras panaderías lo ofrecen en 45 pesos.
- En negocios más pequeños puede encontrarse entre 40 y 42 pesos.
Estos rangos, explicó, varían según el tamaño de cada negocio y su capacidad de producción, aunque la mayor parte del gremio se ubica dentro de esos precios. Subrayó que esta variación es normal y se repite cada año.
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