Este 2025, el costo del horneado del mucbipollo en panaderías de Mérida ha registrado un aumento, especialmente en horno de leña
En Yucatán, cada familia tiene su forma de preparar el tradicional pib o mucbipollo durante el Janal Pixan: algunos lo hornean en casa o en panaderías, mientras que otros mantienen la costumbre de enterrarlo bajo tierra, como dicta la tradición ancestral.
Sin embargo, cada vez más personas acuden a panaderías para aprovechar los hornos de leña o de gas, una práctica que este año se verá más costosa, advierte la presidenta del gremio de panaderos, Perla Andrade.
De acuerdo con Andrade, los precios del horneado aumentaron alrededor de un 10 % respecto al año pasado, debido al alza en los precios de la leña, gas y electricidad, así como a los ajustes necesarios para mantener la calidad del servicio.
“El camión de leña, que hace un año costaba cerca de mil pesos, ahora se encuentra entre mil 500 y mil 600 pesos”, detalló, agregando que el gas LP también ha subido de precio, lo que ha obligado a las panaderías a revisar sus tarifas.
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Según Perla Andrade, en las panaderías con horno de leña, el horneado de una lata tradicional cuesta entre 50 y 80 pesos, mientras que las charolas grandes, sin molde y con formato familiar, se cotizan entre 150 y 200 pesos, con capacidad para cuatro a seis piezas, según el tamaño del pib.
En los hornos de gas, los precios son ligeramente más altos, pues la lata convencional va desde los $70 a $90 pesos, y la charola completa entre $170 y $200 pesos.
Perla Andrade comentó que, durante el 1 de noviembre, su panadería llega a hornear entre 300 y 400 pibes, el día de mayor demanda. Aunque no existen cifras oficiales del total en la ciudad, este volumen refleja la intensa actividad de las panaderías locales durante la celebración del Janal Pixan.
Por ello, recomendó a las familias planificar con anticipación, reservar su turno y llevar sus latas correctamente etiquetadas para evitar confusiones o retrasos. Además, aconsejó comparar precios según el tipo de horno y el tamaño del pib, y considerar que el incremento responde directamente al encarecimiento de los insumos.
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En 2025, el costo promedio para preparar un pib familiar para unas seis personas ronda entre 600 y 850 pesos, dependiendo de los ingredientes utilizados, pero puede incrementarse hasta los 1200 pesos.
Entre los ingredientes principales resaltan:
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