El restaurante IXI’IM, ubicado dentro de Chablé Yucatán en Chocholá, fue reconocido con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin.
Yucatán volvió a hacer historia en la gastronomía internacional. El restaurante IXI’IM, ubicado dentro de Chablé Yucatán, recibió una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin durante la ceremonia de la Guía Michelin México 2026 celebrada este 20 de mayo en Guadalajara, Jalisco.
El reconocimiento consolida a IXI’IM como una de las propuestas culinarias más importantes del sureste mexicano, gracias a una cocina que mezcla ingredientes locales, técnicas tradicionales mayas y una visión contemporánea profundamente ligada al territorio yucateco.
La distinción llega además semanas después de que el restaurante celebrara su noveno aniversario, reafirmando el posicionamiento gastronómico de Yucatán a nivel internacional.
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La Estrella Michelin reconoce restaurantes con cocina excepcional, técnica sobresaliente y propuestas gastronómicas de alto nivel.
Por su parte, la Estrella Verde Michelin distingue proyectos comprometidos con:
En el caso de IXI’IM, Michelin reconoció también la filosofía de hospitalidad sustentable impulsada por Chablé Yucatán.
IXI’IM se encuentra dentro de una antigua hacienda henequenera restaurada en Chocholá y ofrece una propuesta basada en la cocina yucateca contemporánea.
Gran parte de sus ingredientes provienen de los tradicionales ka’anches mayas, huertos elevados utilizados ancestralmente en la región.
Entre los elementos que distinguen al restaurante destacan:
La propuesta gastronómica es liderada por el chef ejecutivo Luis Ronzón bajo la visión culinaria del chef Jorge Vallejo, creador de Quintonil, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.
Ronzón ha trabajado en cocinas internacionales como:
Mientras que Jorge Vallejo ha sido reconocido internacionalmente por su trabajo en la alta cocina mexicana contemporánea.
El restaurante ha construido una identidad culinaria profundamente ligada a Yucatán y a sus tradiciones.
Entre sus platillos más representativos se encuentran:
Hay platos que no hemos podido quitar porque la gente siempre regresa y los vuelve a pedir.
Luis Ronzón - Chef
El doble reconocimiento Michelin coloca nuevamente a Yucatán dentro de la conversación gastronómica mundial y fortalece el turismo culinario en la región.
Además, confirma el crecimiento de la cocina yucateca contemporánea, que actualmente combina:
Con ello, IXI’IM se convierte en uno de los grandes referentes gastronómicos de México y del sureste del país.
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