Aunque no lleva pescado o mariscos, hay una preparación muy sencilla y tradicional conocida como el ceviche yucateco.
No hace falta que sea Cuaresma ni tener productos del mar a la mano para preparar una de las recetas más tradicionales y llenas de sabor de la región, que, aunque no lleva ni pescado ni mariscos, es conocida como el ceviche yucateco.
Sin importar el día de la semana, en muchas casas yucatecas cualquier pretexto es bueno para comprar los ingredientes, que se consiguen en cualquier tienda de la esquina, y así quitarse el antojo con un manjar tan sencillo como delicioso.
Foto: Yucatán Turismo
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Cuando se escucha la palabra ceviche, la mente viaja de inmediato a la orilla del mar, a sentir la brisa y el calor de la costa yucateca; pero no es el caso cuando a la mesa llega un tazón de charritos con jamón, queso y chile jalapeño.
Esta es la combinación perfecta para una tarde en familia o con amigos. Tampoco falta en muchas obras de construcción o en los baños de piscina; en realidad, el lugar es lo de menos cuando se trata de disfrutar esta botana.
Foto: Yucatán Turismo
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No hay mucha ciencia detrás de la preparación del ceviche yucateco. Lo único que se necesita es una bolsa de charritos —la fritura de maíz cuadrada e inflada— de la marca de su preferencia; muchas veces incluso ya incluye la lata de rajas de chile jalapeño en escabeche.
Si no hay un recipiente de plástico o de vidrio, basta con abrir la bolsa de charritos, extender bien las frituras y añadir el jamón y el queso picados. Después se revuelve todo y, para terminar, se bañan con los chiles en vinagre. Eso sí, lo importante es comerlo mientras todavía está crujiente.
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Los charritos son una de las botanas más populares entre las y los yucatecos. Marcas hay muchas y también son varios los que reclaman su creación; sin embargo, según el periodista Rafael Gómez Chi, hay dos nombres que suelen aparecer ligados al origen de este producto.
El primero es el de Alfredo Sábido Domínguez, originario de Tixkokob, a quien se le atribuye ser el inventor original. Incluso se dice que el nombre de la botana proviene del apodo con el que era conocido.
Pero también está la historia don Julio Torres, quien habría trabajado en la galletera Galletera Dondé. Con el paso del tiempo surgieron distintas versiones sobre su origen y, hasta hoy, el verdadero genio detrás de los charritos sigue siendo una incógnita.
