Un modelo tokiota de barra rápida llega a la ciudad con servicio ágil, sin meseros y con el espresso como eje central
Shotte Latte coffee abrió sus puertas en Mérida, con un concepto de estilo tokiota que apuesta por un formato minimalista centrado exclusivamente en el café.
El proyecto es encabezado por su fundador, Felipe del Valle, quien explicó que la propuesta busca devolverle el protagonismo absoluto a la bebida, bajo un esquema de espresso bar sin servicio a la mesa y con una oferta que elimina alimentos del menú para enfocarse únicamente en lo importante, el café.
Foto: Christian Espadas
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De acuerdo con su fundador, la idea parte de una reflexión personal sobre el modelo tradicional de cafetería, donde la variedad de alimentos termina por restar atención al café, algo que en este nuevo espacio no sucede, pues el protagonista es la bebida en su forma más pura.
“Entonces, para mi forma de pensar muy personal, creo que se le quita protagonismo al café, que debería ser el protagonista, no debería depender absolutamente de nada y de ahí que viene esta idea”, señaló.
Se trata de una cafetería tipo tokiota o espresso bar donde el cliente ordena en una ventanilla y recibe su bebida para llevar, sin meseros ni servicio a la mesa.
El establecimiento cuenta únicamente con tres mesas disponibles para quienes deseen sentarse brevemente a conversar, trabajar, leer o tomar notas, pero la esencia del lugar es dinámica: pedir el café y continuar con el día.
La oferta incluye desde los básicos como espresso, americano, capuchino, latte y lungo, además de opciones frías y preparaciones más elaboradas, aunque siempre con el café como eje central.
Foto: Christian Espadas
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Felipe del Valle señaló que el concepto se inspira en cafeterías japonesas y europeas donde el formato de espresso bar es habitual.
Con casi tres décadas de vínculo con la cultura japonesa, el empresario afirmó que Mérida ofrece condiciones favorables para propuestas distintas, y recordó que hace dos años abrió el restaurante japonés Kofuku, enfocado en comida callejera sin pretensiones, el cual en su momento también fue percibido como una propuesta disruptiva.
“Nosotros abrimos aquí un pequeño restaurantito japonés que pretende ir de vuelta a lo básico eh sin ningún tipo de pretensión, comida callejera y ya llevamos 2 años con él que se llama Kofuku, entonces, vimos la necesidad el público en la zona de simplemente disfrutar de un buen café”, indicó Felipe.
Según explicó, la experiencia previa permitió identificar una demanda en la zona por un espacio dedicado a café de especialidad que, aunque en otros mercados se suele replicar fórmulas probadas para minimizar riesgos, su equipo decidió apostar nuevamente por un modelo diferente. Sostuvo que el público valora la calidad y las nuevas tendencias cuando están respaldadas por profesionalismo y consistencia.
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El fundador detalló que el café proviene de productores con trayectoria y reconocimiento, y que el equipo ha trabajado con expertos para capacitación y acompañamiento en el proceso. Mencionó la colaboración con profesionales del sector, entre ellos integrantes de Manifesto, quienes participaron en la formación y asesoría.
Indicó que el grano tiene origen en Oaxaca y que existe un proceso definido de trazabilidad, desde la producción hasta el tostado medio, lo que forma parte de un ecosistema de trabajo que culmina en la taza servida al cliente.
Sobre el nombre, explicó que “chotto matte” en japonés significa “espera un momento”, expresión que inspira la filosofía del espacio: hacer una pausa breve para disfrutar el café
Este rincón japonés ya se encuentra en operación en la calle 32 #321 en Sodzil Norte en Mérida.
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