El precio del pan de muerto subirá respecto al año pasado, mientras que el pan blanco mantiene costos relativamente estables en Mérida.
El precio del pan de muerto en Mérida aumentará entre 10 y 15% durante la temporada de Janal Pixán o Día de muertos, debido a los ajustes en los costos de insumos como el gas, la harina y el azúcar, así lo informó Perla Andrade, presidenta del Gremio de Panaderos de Mérida.
La representante del sector señaló que, mientras el pan de muerto registrará un incremento respecto al año pasado, el pan blanco y otros productos tradicionales no han presentado un alza considerable.
Además, explicó que las panaderías locales se preparan para una de las temporadas de mayor actividad del año, que incluye la elaboración de este producto, el horneado de pibes y las ventas de fin de año.
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El precio del pan de muerto en las panaderías de Mérida podría alcanzar entre los 75 y 85 pesos, en comparación con los precios aproximados de entre 60 y 70 pesos que se manejaban durante el año pasado, explicó Perla Andrade.
La presidenta del Gremio precisó que los precios pueden variar de un establecimiento a otro. Por ello, las cantidades mencionadas corresponden a referencias generales y no representan una tarifa única para todas las panaderías de la ciudad.
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Entre los factores que influyen se encuentran los aumentos en el precio del gas, así como modificaciones en los costos de la harina y el azúcar. Aunque estos últimos insumos tuvieron ajustes que la representante del gremio calificó como pequeños, forman parte de los gastos que deben cubrir los establecimientos para mantener la producción.
Andrade indicó que el comportamiento de los precios depende de la relación entre el costo, el peso y la calidad del producto. Esto significa que las piezas pueden tener diferencias de tamaño, características y precio según la panadería donde se compren.
En ese sentido, explicó que algunos establecimientos pueden ofrecer productos más económicos, mientras que otros manejan precios superiores en función de la calidad y las características de su pan. Por esta razón, el costo final del pan de muerto no será necesariamente el mismo en todos los puntos de venta.
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La comercialización del pan de muerto desde agosto o septiembre por parte de las grandes cadenas comerciales representa competencia para las panaderías tradicionales de Mérida, reconoce Andrade, quien explicó que esta situación sí tiene un efecto en las ventas del sector local.
Sin embargo, sostuvo que los establecimientos tradicionales mantienen una parte de su clientela debido a la preferencia de los consumidores por el pan recién elaborado.
Definitivamente sí, nos pega, pero también estamos conscientes de que la gente de aquí de Yucatán es muy tradicional y prefiere el pan caliente, el pan del día y es por eso que estamos las panaderías tradicionales.
Perla Andrade - Líder del Gremio de Panaderos de Mérida
La diferencia, explicó, está en los procesos de producción y comercialización. Mientras las grandes cadenas trabajan con volúmenes de fabricación mayores y distribuyen sus productos conforme a la demanda, las panaderías tradicionales buscan atender a quienes prefieren comprar pan elaborado durante el día.
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La elaboración del pan de muerto forma parte de un periodo de mayor actividad para el sector panadero, que posteriormente continúa con el horneado de pibes y la temporada de ventas de fin de año, conocida como el maratón Guadalupe-Reyes.
Andrade explicó que el inicio de estas fechas representa una etapa relevante para los propietarios de panaderías, debido a la demanda asociada con las celebraciones tradicionales.
Por ello, la competencia entre ambos modelos de negocio se mantiene como uno de los factores que los establecimientos tradicionales deben considerar durante las próximas semanas, junto con los costos de producción y las preferencias de los consumidores.
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Los cortes de energía eléctrica también representan una dificultad para las panaderías de Yucatán, particularmente para aquellas que utilizan maquinaria eléctrica durante sus procesos de producción, señaló Perla Andrade.
La presidenta del Gremio de Panaderos de Mérida explicó que una parte importante de los establecimientos cuenta con equipos que requieren electricidad, por lo que las interrupciones en el servicio pueden afectar la elaboración del pan.
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Entre los equipos utilizados por el sector mencionó hornos eléctricos de diferentes tipos y maquinaria destinada a la preparación de los productos. Indicó que los apagones pueden ocurrir cuando el pan ya está preparado y listo para ingresar al horno, lo que obliga a los propietarios a buscar alternativas para continuar con el proceso.
Ante esta situación, Andrade estimó que entre 80 y 90 % de las panaderías ya cuenta con plantas generadoras de energía para hacer frente a los cortes eléctricos. Según explicó, disponer de estos equipos permite responder cuando se interrumpe el suministro y evitar que la producción quede detenida en momentos importantes del proceso de horneado.
Con el inicio de la temporada de pan de muerto, las panaderías de Mérida deberán atender la demanda de los consumidores a pesar del costo de algunos insumos y las dificultades operativas por los apagones. Mientras tanto, el precio final dependerá de cada establecimiento, el tamaño de las piezas y la calidad del producto.
