Entre piedras calientes, leña y hojas de plátano, esta técnica de origen maya conserva una tradición gastronómica que distingue al pib yucateco y forma parte de las celebraciones de Janal Pixán.
En Yucatán, algunos de los sabores más representativos de su gastronomía se preparan bajo tierra. Detrás del pib está una técnica ancestral que aprovecha el calor de las piedras y la leña para cocinar lentamente los alimentos, un método que aporta aromas y texturas particulares.
Esta forma de cocción sigue presente en la preparación del mucbipollo, conocido también como pib, especialmente durante Janal Pixán, cuando las familias yucatecas elaboran este platillo como parte de sus tradiciones para recordar a sus difuntos.
El horno tradicional, conocido como pib, comienza con la excavación de un hoyo en el suelo. En su interior se coloca leña para calentar piedras, generalmente calizas, que acumulan el calor necesario para cocinar los alimentos.
Una vez que las piedras están calientes, se acomodan los ingredientes y se cubren con hojas de plátano. Después, el horno se sella con tierra para conservar el calor y permitir que la comida se cocine lentamente.
Este procedimiento puede durar varias horas, dependiendo de la preparación. Las hojas ayudan a mantener la humedad, mientras que el humo de la leña aporta aromas característicos.
Aunque en la actualidad muchas familias utilizan hornos convencionales, la cocción bajo tierra continúa siendo una de las técnicas tradicionales de la gastronomía de la Península de Yucatán.
Te puede interesar:
El pib o mucbipollo es una especie de tamal elaborado con masa de maíz, manteca y sal, que suele llevar un relleno de carne y una preparación espesa conocida como kol, hecha con caldo y masa. Algunas recetas también incorporan xpelón, una variedad de frijol.
Entre sus características destacan:
Aunque existen variaciones entre comunidades y hogares, el pib conserva un lugar especial en la cocina yucateca por su elaboración y su relación con las celebraciones tradicionales.
Te puede interesar:
Aunque ambos nombres están relacionados con el horno de tierra, el pibihuá es una preparación distinta del mucbipollo.
Se elabora con masa de maíz nixtamalizado, manteca y sal, y suele tener una forma alargada. Dependiendo de la receta, puede incorporar ingredientes como pepita molida o frijol rojo.
A diferencia del pib, que suele llevar un relleno de carne y se prepara como un tamal grande, el pibihuá puede servirse solo o acompañarse con otros ingredientes. Su textura y sabor dependen de la receta y del método de cocción utilizado.
El pib es uno de los platillos más representativos de Janal Pixán, la tradición yucateca dedicada a recordar a quienes han fallecido. Durante estas fechas, muchas familias lo preparan para compartirlo y colocarlo en los altares como parte de las ofrendas.
Su elaboración también es una oportunidad para transmitir conocimientos entre generaciones. Mientras algunas personas preparan la masa y el relleno, otras colaboran con el armado o la preparación del horno.
Así, el pib no solo representa un platillo tradicional: también reúne sabores, recuerdos familiares y costumbres que continúan formando parte de la identidad gastronómica de Yucatán.
