La carne de res en Tamaulipas mantiene su flujo, pese a la tuberculosis detectada en bovinos en el Rastro Municipal de Tampico.
La comercialización de carne de res en el sur de Tamaulipas mantiene su flujo habitual pese a las medidas sanitarias implementadas en el Rastro Municipal de Tampico, luego de que cuatro bovinos procedentes de Nuevo León fueran identificados con tuberculosis durante las inspecciones realizadas en septiembre.
Carniceros de Tampico, Ciudad Madero y Altamira señalaron que el suministro hacia los establecimientos no se ha detenido y que existe vigilancia sobre el ganado que ingresa al rastro. Al mismo tiempo, comerciantes reportan una disminución en las ventas debido al incremento del costo de vida y al precio que representa para muchas familias adquirir carne de res.
En el norte de Veracruz, comerciantes y productores consultados indicaron que la carne que se comercializa en municipios de esta región procede principalmente de ganado criado localmente, así como de algunos ejemplares provenientes de Aldama, Tamaulipas.
Vigilancia sanitaria de carne en Tamaulipas| FOTO: UNSPLASH
La vigilancia sanitaria cobró mayor relevancia después de que inspectores detectaran cuatro bovinos procedentes de Nuevo León con lesiones sospechosas durante las revisiones realizadas en el Rastro Municipal de Tampico.
El hallazgo no significa que toda la carne procedente de Nuevo León esté contaminada ni que la carne comercializada en la región represente por sí misma un riesgo. El procedimiento consiste precisamente en identificar animales sospechosos antes de que sus productos entren a la cadena de comercialización.
De acuerdo con la información proporcionada por el director del Rastro Municipal de Tampico, Adelaido Hernández González, los inspectores localizaron nódulos linfáticos sospechosos en los animales. Las muestras fueron enviadas posteriormente a un laboratorio neutral ubicado en Chihuahua para realizar los análisis correspondientes.
Este tipo de inspección forma parte de los controles veterinarios aplicados al ganado destinado al consumo humano. La finalidad es detectar enfermedades y retirar los animales que no cumplen con las condiciones sanitarias antes de que sus productos sean distribuidos.
Tuberculosis bovina| FOTO: UNSPLASH
La tuberculosis bovina es una enfermedad infecciosa que afecta principalmente al ganado y cuyo agente causante es la bacteria Mycobacterium bovis.
La detección de animales sospechosos obliga a aplicar procedimientos veterinarios para determinar si efectivamente existe infección. Por esa razón, la identificación de lesiones durante la inspección no equivale por sí sola a que toda la carne de una zona esté contaminada.
El control sanitario busca impedir que animales enfermos entren a la cadena de producción y comercialización.
En los rastros, los médicos veterinarios realizan inspecciones ante y post mortem, además de procedimientos específicos cuando encuentran alteraciones que pueden estar relacionadas con enfermedades.
El antecedente inmediato de la situación actual se remonta a las inspecciones realizadas en el Rastro Municipal de Tampico, donde cuatro bovinos provenientes de Nuevo León presentaron lesiones consideradas sospechosas.
Los nódulos linfáticos encontrados fueron enviados a un laboratorio para realizar pruebas y determinar la naturaleza de las lesiones.
El hallazgo activó los protocolos correspondientes para evitar que animales que pudieran representar un problema sanitario ingresaran a la cadena de consumo.
Esto es relevante porque el objetivo de un rastro sanitario no consiste únicamente en sacrificar animales, sino también en revisar las condiciones del ganado y de las canales antes de que la carne sea distribuida a carnicerías, mercados y otros establecimientos.
