Conoce las claves para identificar pollo fresco en Tamaulipas y mantener la seguridad alimentaria.
Las altas temperaturas registradas en el sur de Tamaulipas no solo incrementan el consumo de agua y energía eléctrica, también representan un reto importante para la conservación de alimentos perecederos como el pollo. Durante la temporada de calor, comerciantes y especialistas en manejo de alimentos advierten que los productos cárnicos pueden descomponerse con mayor rapidez si no se mantienen bajo condiciones adecuadas de higiene y refrigeración.
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Ante este panorama, vendedores del mercado municipal de Ciudad Madero comenzaron a emitir recomendaciones dirigidas a consumidores para ayudarles a identificar pollo fresco y reducir riesgos relacionados con el consumo de carne en mal estado.
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Los comerciantes señalaron que aspectos como el color de los cortes, el estado de las vísceras y ciertas características físicas del producto pueden servir como indicadores importantes al momento de realizar compras, especialmente durante la temporada de altas temperaturas.
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Identificar pollo fresco en Tamaulipas| FOTO; UNSPLASH
Identificar pollo fresco en Tamaulipas| FOTO; UNSPLASH
El comerciante del mercado municipal de Ciudad Madero, Roberto Quilantán, explicó que las condiciones climáticas influyen directamente en la conservación del pollo, especialmente durante temporadas cálidas.
“Hay dos puntos, cuando es en temporada fría, en invierno, el pollo por el medio ambiente y aparte los cuidados que uno les da se va conservando más. Cuando es temporada de calor, como la que estamos iniciando, el pollo se vuelve más delicado”, señaló.
El comerciante indicó que la sangre del pollo es uno de los elementos más sensibles ante las altas temperaturas, por lo que puede deteriorarse rápidamente si el producto no se mantiene correctamente refrigerado.
“La sangre del pollo sí es delicada y se apesta o se echa a perder rápidamente”, comentó.
Identificar pollo fresco en Tamaulipas| FOTO; UNSPLASH
Los pulmones pueden funcionar como indicador de frescura
De acuerdo con Roberto Quilantán, uno de los principales indicadores para identificar pollo fresco es verificar que conserve los pulmones adheridos en la zona de la pechuga.
Según explicó, esta característica permite saber que el producto fue procesado recientemente.
“Entonces, aquí el tip para que la gente compre pollo fresco en temporada de calor es que debe traer los pulmones, que es la parte de la pechuga y eso hace que se acumule sangre y es como un sello de garantía”, explicó.
El comerciante advirtió que cuando un pollo ya no conserva esta parte, es probable que tenga varios días desde su procesamiento.
“Si lo trae, el pollo es nuevo. Si usted compra una pechuga o un pollo entero que ya no traigan esos pulmones, quiere decir que el pollo ya tiene días, ya no es de calidad de primera”, añadió.
Revisar vísceras y cortes también es importante
Otra de las recomendaciones emitidas consiste en revisar el estado de las vísceras y el aspecto de los cortes.
El comerciante explicó que las vísceras deben mantenerse selladas y completas, mientras que los cortes deben conservar una apariencia adecuada.
“Además, los cortes deben de ser rojos, que debe traer sus vísceras selladas, no abiertas ni quitadas del pollo, los pulmones deben de traerlos”, comentó.
¿Por qué el calor acelera la descomposición del pollo?
Las altas temperaturas favorecen el crecimiento de bacterias
Especialistas en inocuidad alimentaria señalan que productos como pollo, pescado y carne roja son altamente perecederos debido a la facilidad con la que desarrollan bacterias cuando permanecen fuera de refrigeración.
Durante temporadas cálidas, microorganismos como salmonella y campylobacter pueden multiplicarse rápidamente si la carne no se almacena correctamente.
Esto incrementa el riesgo de enfermedades gastrointestinales relacionadas con:
Por ello, autoridades sanitarias suelen recomendar mantener la cadena de frío desde la compra hasta la preparación de los alimentos.
