El empresario restaurantero habló sobre el crecimiento del turismo gastronómico, la llegada de Michelin a México y la falta de personal que enfrenta la industria.
El empresario restaurantero y representante de CANIRAC en la Ciudad de México habló sobre el crecimiento de la gastronomía mexicana, la llegada de la Guía Michelin y los retos que enfrenta la industria restaurantera.
La gastronomía mexicana atraviesa un momento de expansión internacional y se ha convertido en uno de los principales atractivos para quienes visitan el país, consideró Jack Sourasky Olmos, empresario restaurantero y representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Ciudad de México.
En entrevista para POSTA Líderes con Ferndanda Familiar, Sourasky destacó que México se encuentra en una etapa de crecimiento como destino gastronómico y turístico, particularmente la Ciudad de México, cuya oferta incluye desde comida callejera hasta restaurantes reconocidos internacionalmente.
“México se está volviendo en un destino mundial”, señaló el empresario, quien consideró que el país debe aprovechar su riqueza gastronómica para atraer a más visitantes.
La gastronomía como motor del turismo
Jack explicó que el crecimiento del turismo gastronómico ha llevado a visitantes nacionales y extranjeros a recorrer diferentes estados del país para conocer sus cocinas y productos.
En el caso de la Ciudad de México, destacó la variedad de opciones disponibles, desde mercados y comida callejera hasta restaurantes de alta cocina. También subrayó que México debe aprender a recibir mejor a los turistas mediante capacitación, atención y el aprendizaje de otros idiomas.
El empresario consideró que el turismo representa una fuente importante de ingresos para México y que tanto las autoridades como la población deben participar en el fortalecimiento de esta actividad.
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La llegada de Michelin a México
Uno de los temas centrales de la conversación fue la presencia de la Guía Michelin en México.
Surasky explicó que desde la CANIRAC identificaron la necesidad de posicionar al país en el escenario gastronómico internacional y que la llegada de Michelin representó un trabajo importante para mostrar la diversidad culinaria mexicana al mundo.
El empresario detalló que las estrellas Michelin funcionan como una referencia para los viajeros: una estrella indica que un restaurante merece una parada, dos que vale la pena desviarse y tres que el establecimiento amerita realizar un viaje específicamente para visitarlo.
Además de las estrellas, la guía contempla otras categorías, entre ellas restaurantes recomendados y establecimientos reconocidos por ofrecer una buena relación entre calidad y precio.
Actualmente, explicó, el trabajo de promoción gastronómica busca que la Guía Michelin continúe recorriendo diferentes estados de la República para descubrir nuevos destinos culinarios.
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25 años en la industria restaurantera
También se habló sobre su trayectoria empresarial. Señaló que Toritori, marca especializada en gastronomía japonesa, cumple 25 años y que fue uno de los primeros conceptos en México enfocados en ofrecer sushi tradicional.
Actualmente, explicó, la marca cuenta con distintas unidades en Ciudad de México y continúa expandiéndose.
A lo largo de estos años, el empresario ha observado una transformación en los hábitos de los consumidores, quienes se han vuelto más exigentes y tienen mayores referencias sobre la gastronomía internacional.
Uno de los principales desafíos que enfrenta actualmente la industria restaurantera, señaló, es la rotación de personal.
Explicó que existen dificultades para mantener equipos de trabajo estables, aunque también afirmó que los restaurantes mantienen procesos constantes de contratación.
“Estamos en una crisis de personal”, expresó al referirse a las dificultades para conservar trabajadores durante largos periodos.
De acuerdo con el empresario, las nuevas generaciones tienen expectativas diferentes respecto al trabajo y buscan incorporarse rápidamente a puestos de mayor responsabilidad, lo que representa un reto para los restaurantes que requieren procesos de capacitación y experiencia.
“El emprendedor siempre va a tener fracasos”
Finalmente, compartió un mensaje dirigido a las nuevas generaciones y habló sobre los obstáculos que forman parte del emprendimiento.
Con 25 años dentro de la industria, reconoció haber tenido tanto aciertos como fracasos, incluyendo el cierre de negocios en los que había invertido tiempo, dinero y esfuerzo.
Por ello, destacó la importancia de la resiliencia, la constancia y el trabajo para quienes buscan emprender.
“El emprendedor siempre va a tener fracasos. Lo importante es seguir siendo resiliente, levantarse, seguir adelante”, señaló.
