Dentro de la busca del trabajo ideal, tuve la oportunidad de ser barista por un día y aunque el resultado no fue el mejor, aprendí a hacer café.
En otra aventura por conseguir el trabajo ideal, esta vez decidí cambiar el micrófono por el grano y el café soluble por la liturgia precisa del espresso.
El destino fue Lila Café y Música, ubicado sobre Eugenio Garza Sada, en Monterrey, un espacio donde el café no solo se bebe: se escucha, se observa y se derrama.
Con un concepto musical irresistible en el que los vinilos y el arte figuran como protagonistas, el lugar se presenta como un templo moderno para los amantes del buen café y las buenas canciones.
Apenas crucé la puerta, entendí que aquí el barista no es un simple preparador de bebidas, sino un intérprete. Cada movimiento tiene ritmo, cada molienda marca el compás y cada vaporizado de leche podría confundirse con un solo improvisado.
Fui recibido por Lilia, la dueña de la cafetería, quien, lejos de ofrecerme una taza de cortesía, decidió ponerme a prueba de inmediato. Nada de inducciones suaves: aquí se aprende haciendo… y equivocándose.
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Ser barista es dominar una profesión que combina técnica, sensibilidad y carácter. No se trata solo de apretar botones; implica conocer el origen del grano, el tueste ideal, la presión correcta, la temperatura exacta y, por supuesto, el gusto del cliente.
En Lila Café y Música, esa responsabilidad se amplifica: el café dialoga con la música, y el barista es el mediador entre ambos mundos.
En está cafetería, ahora el café dialoga con la música. Foto: Yarince Torres Gutiérrez.
Lilia me explicó que el barista moderno debe ser curioso, disciplinado y creativo.
Y vaya menú. Entre el gran abanico de opciones, me explicó el procedimiento de preparación del Cinnamon Girl, una bebida que rinde homenaje tanto a la canela como a cierta canción icónica y del Arte Latte, ese ritual que consiste en dibujar figuras sobre el líquido espumoso sin que la gravedad arruine el intento.
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El Cinnamon Girl no es solo una bebida; es una prueba de carácter.
Requiere equilibrio entre el espresso, la leche vaporizada y la canela, sin que ninguno opaque al otro. El aroma debe seducir antes del primer sorbo, y el sabor debe permanecer sin empalagar.
Bajo la mirada atenta de Lilia, me enfrenté al reto. Medí, molí, presioné y serví. Todo iba bien… o al menos eso sentí yo.
Lilia, la dueña de la cafetería. Foto: Yarince Torres Gutiérrez.
Aun así, el resultado fue digno. “Tiene intención”, sentenció Lilia, que en el idioma barista equivale a un aprobado alto.
El siguiente nivel era el Arte Latte, una disciplina donde la paciencia es tan importante como el pulso.
Dibujar sobre café es un arte efímero: lo que se logra en segundos desaparece en un sorbo.
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La respuesta es ambas. Intenté hacer una figura reconocible mientras la leche se deslizaba con vida propia.
Dibujar sobre café es un arte efímero: lo que se logra en segundos desaparece en un sorbo. Foto: Yarince Torres Gutiérrez.
El público imaginario aplaudía en mi cabeza; la realidad, en cambio, fue más honesta. Aun así, Lilia calificó mis procesos con un 8.5, una nota generosa para alguien que minutos antes había tirado café molido en las instalaciones, dejando evidencia de mi paso como si se tratara de migajas delatoras.
Porque son narradores del sabor. Un buen barista transforma una bebida cotidiana en una experiencia memorable.
En espacios como Lila Café y Música, el barista también es curador de ambiente, anfitrión y, a veces, terapeuta de barra. Escucha pedidos, historias y playlists mientras mantiene la concentración en cada extracción.
Al final, Lilia quedó de llamarme. Detalle menor: nunca le otorgué mi número. Tal vez no le gustó el café en la barra. O quizá entendió que el micrófono y el grano son muy diferentes.
En esta búsqueda del trabajo ideal, ser barista por un día confirmó algo esencial: detrás de cada taza hay conocimiento, disciplina y pasión. Y aunque mi futuro no esté detrás de una máquina de espresso, el respeto por quienes dominan este oficio quedó servido… bien cargado y con espuma.
