Tehuacán celebra el tradicional Festival del Mole de Caderas con eventos gratuitos y la histórica matanza del chivo, declarada Patrimonio Cultural de Puebla
Esta festividad se realiza año con año en conmemoración de la tradicional matanza del chivo, un ritual lleno de historia donde los pobladores le bailan a un cabro macho antes de sacrificarlo con un disparo en la frente.
Este año la feria comenzó desde el domingo 18 de octubre y finalizará el próximo domingo 25 de octubre. La cartelera de actividades incluye conciertos con grandes intérpretes de talla internacional, como la Banda MS, quienes se presentaron para dar un inicio espectacular a este festejo tan querido por la gente.
Todos los eventos culturales y artísticos son completamente gratuitos para las familias. El gran cierre de esta edición estará a cargo de la agrupación Rock Mexicanísimo, prometiendo un ambiente lleno de música y fiesta para todos los asistentes.
Un grupo de danzantes indígenas pertenecientes a 12 juntas auxiliares del municipio de Tehuacán realizan una procesión bailando junto al cabrito, antes de sacrificarlo en honor a la producción del ganado.
Actualmente el sacrifico del chivo es meramente simbólico, sin embargo, durante esta temporada se comercializa mucho con este platillo tradicional.
Este ritual étnico combina la devoción, la danza y la memoria histórica de las comunidades originarias. Debido a sus profundas raíces prehispánicas y al valor identitario que representa para la región, en el año 2004 el ritual de la matanza fue declarado oficialmente Patrimonio Cultural del Estado de Puebla.
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El mole de caderas se convirtió en un pilar de la gastronomía poblana y oaxaqueña porque utiliza la cadera y el espinazo del chivo cebado para darle un sabor único al caldo.
La historia cuenta que su origen se remonta a la época colonial, cuando los dueños de las haciendas regalaban estas piezas a los trabajadores y obreros para que pudieran alimentarse.
También se cree que se relaciona directamente con la temporada de crianza de ganado caprino que se realizaba en los campos de la zona desde hace siglos.
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Para esta edición del festival se prevé el sacrificio de entre 7 mil y 12 mil cabezas de chivo cebado para elaborar el famoso huaxmole en los comedores y restaurantes.
Si quieres probar este manjar lleno de tradición, el costo por plato en los establecimientos de Tehuacán oscila entre los 400 y los 600 pesos. Cada plato se sirve acompañado de tortillas hechas a mano, limón y el toque picante que tanto caracteriza a la receta tradicional.
El Festival del Mole de Caderas no es solo una feria más, es el reflejo vivo de las costumbres de nuestra tierra, la unión de las familias y la oportunidad perfecta para probar uno de los platillos con más historia de México.
