Según señalan documentos difundidos por periodistas, la empresa detrás del comedor tiene 2 contratos con instituciones de salud
Luego de que se diera a conocer un brote de gastroenteritis entre el personal médico del Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”, diversas versiones han apuntado a la empresa encargada de suministrar alimentos como la responsable del contagio.
Los reportes indican que la cifra supera los 130 casos, de los cuales más de 40 personas permanecen hospitalizadas y bajo vigilancia médica, según informó el propio hospital.
Reportes periodísticos señalan a la empresa Restaurantes Grogi, S.A. de C.V. como la encargada del comedor de médicos residentes del Hospital General de México. Sin embargo, tras el incremento de casos de gastroenteritis, sus servicios fueron suspendidos el pasado 31 de agosto, de acuerdo con fuentes citadas por El Sol de México.
Como reveló la periodista Andrea Meraz, dicha empresa acumula dos adjudicaciones con hospitales públicos por un monto superior a los 333 millones de pesos.
El primero corresponde al Hospital General de México, bajo el número HGMEL-LPN-0876-2025, otorgado tras la Licitación Pública Nacional Electrónica Plurianual LA-12-NBD-012NBD001-N-150-2025, en la que compitió con dos empresas licitantes más.
El contrato fue emitido el 28 de agosto de 2025 y firmado por el subdirector de Recursos Materiales, Jesús Antonio Alcaraz Granados. En este se establece un monto mínimo de 44 953 708 pesos y un máximo de 112 384 270 pesos, sin IVA, para los ejercicios fiscales 2025, 2026 y 2027.
Con base en dicho documento, el contrato comenzó el 1 de septiembre de 2025 y debía concluir el 31 de diciembre de 2027, con la prestación de servicios de desayuno, comida, cena y box lunch los 365 días del año.
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El segundo contrato en cuestión fue otorgado para el comedor de empleados y pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación Luis Guillermo Ibarra Ibarra, ubicado en la alcaldía Tlalpan, Ciudad de México.
Este opera desde 2024 bajo el número SALUD/INRLGII/30/2024, adjudicado tras una licitación en la que participaron dos empresas más, obteniendo el fallo a favor el 25 de marzo de ese año para posteriormente firmarse el 16 de abril.
Se trata de un acuerdo abierto plurianual que establece un monto mínimo de 132 965 300 pesos y un máximo de 220 825 800 pesos, con IVA incluido, con una vigencia del 1 de abril de 2024 al 31 de diciembre de 2026.
Como parte de la Fiscalización Superior de la Cuenta Pública 2024, la Auditoría Superior de la Federación (ASF) auditó el contrato y en octubre de 2025 realizó una inspección física al comedor, constatando que disponía del equipamiento adecuado y que las dietas se elaboraban con apego a las indicaciones médicas.
Asimismo, el órgano fiscalizador confirmó que la proveedora no registraba sanciones ni inhabilitaciones al momento de la adjudicación, por lo que dio por acreditado el pleno cumplimiento del marco normativo.
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En relación con el brote de salmonelosis en el Hospital General de México, en la convocatoria de licitación se incluyó el requisito de realizar análisis bacteriológicos a los alimentos preparados dentro de los 15 días naturales siguientes al inicio del servicio.
Dichos análisis debían repetirse trimestralmente, con muestras tomadas en días aleatorios definidos por el Departamento de Nutrición del hospital.
Además de este requisito, la empresa se comprometió a entregar los resultados de los análisis bacteriológicos de exudados faríngeos del personal que manipula los alimentos, aunque la periodicidad de estos estudios no fue precisada.
Asimismo, el documento señala que la empresa estaba obligada a firmar un escrito en el que aceptaba hacerse responsable por daños a la salud del personal del hospital, ya fuera por alimentos mal elaborados o descompuestos. En caso de ocurrir esto, se estableció una cláusula para la rescisión del contrato y la ejecución de la póliza de responsabilidad civil de la empresa.
No obstante, el Manual de Procedimientos del Departamento de Nutrición, en su versión vigente a enero de 2025, establece que la vigilancia sanitaria no recae únicamente en la empresa. El documento compromete a la propia área hospitalaria a verificar la higiene, volumen y calidad nutrimental de los alimentos, en apego a la norma NOM-251-SSA1-2009.
Para ello, el protocolo mandata que personal de nutriología llene una lista de cotejo y que la jefatura del departamento remita un informe mensual a la Subdirección de Servicios Generales y Nutrición con el detalle de las observaciones detectadas.
Ante el brote de gastroenteritis por salmonelosis detectado entre médicos residentes y de alta especialidad, la Secretaría de Salud emitió una tarjeta informativa el 3 de septiembre en la que confirmó el inicio de una investigación “para deslindar responsabilidades”.
La dependencia precisó que los análisis de laboratorio practicados a los pacientes corroboraron la presencia de la bacteria Salmonella spp. Sin embargo, enfatizó que la indagatoria epidemiológica y sanitaria continúa activa.
Las pesquisas contemplan la inspección de las condiciones de higiene, así como la revisión integral de los procesos de preparación y distribución de alimentos en el nosocomio, con el objetivo de recabar evidencias que permitan ubicar la fuente de contaminación.
Como medida preventiva, las autoridades determinaron suspender las operaciones del comedor subrogado mientras concluyen las diligencias correspondientes.
“La Secretaría de Salud será firme en la aplicación de la normatividad: si la investigación acredita incumplimientos o responsabilidades, se procederá administrativamente contra quienes correspondan”, aseveró la institución en su comunicado.
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