Restaurantes de Durango afectados por inflación
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informó que, durante el mes de febrero de 2026, la inflación general anual en México se ubicó en 4.02 por ciento.
Esto también incrementó el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) a 144.307, lo que representó un incremento de 0.50 por ciento, respecto al mes anterior esta cifra marca una aceleración desde el 3.79 por ciento anual registrado en enero de 2026.
Lainflación superior al 4 por ciento registrada durante febrero ya comienza a impactar al sector restaurantero en Durango, principalmente en el costo de insumos básicos como tomate, papa, zanahoria, aguacate y limón.
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Lo anterior lo informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en el estado, Jorge Luján, quien señaló que el incremento más significativo se ha registrado en el precio del limón.
El limón es uno de los ingredientes más utilizados en la preparación de diversos platillos, especialmente durante la temporada de Cuaresma.
Jorge Luján explicó que, por el momento, los restauranteros han optado por amortizar los incrementos en los costos de los insumos, con el objetivo de no trasladarlos de inmediato al consumidor.
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Indicó que el sector esperará al menos una semana para analizar el comportamiento de los precios antes de tomar una decisión sobre un posible ajuste en los platillos, ya que modificar costos implica también cambios en las cartas y en todo el proceso operativo dentro de los establecimientos.
El dirigente de CANIRAC señaló que varios de los productos que han incrementado su precio son precisamente los que se utilizan con mayor frecuencia durante la temporada de Cuaresma, como los ingredientes para la elaboración de ceviche.
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Además, advirtió que un aumento en los precios de los platillos podría generar una pérdida de clientes, situación que el sector busca evitar, especialmente después de haber atravesado una semana complicada para los negocios restauranteros.
Por ello, el gremio mantiene cautela antes de aplicar cualquier ajuste, con la intención de no afectar el consumo ni la recuperación del sector.
