Durante la época de cuaresma figuran en el menú de hogares y restaurantes varios platillos tradicionales que, además, varían según la región
Durante la época de cuaresma figuran en el menú de hogares y restaurantes varios platillos tradicionales que, además, varían según la región.
Durango no es la excepción, pues muchos de los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana se acostumbran con una pequeña variación que le cambia el sabor completamente.
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Un ejemplo claro de lo anterior es la preparación de las famosas torrejas, postre de cuaresma que originalmente tenía el propósito de aprovechar el pan duro que sobraba, al igual que la capirotada, pues se trata de una época de ayuno y austeridad.
Sin embargo en Durango existe un debate constante entre si las torrejas llevan queso o no. Y es que, en un estado donde sus quesos son internacionalmente famosos, muchos de los platillos se enriquecen con este toque lácteo.
¿Llevan o no llevan queso? Eso es cuestión de cada persona o de cada familia, pues lo que originalmente era un pan sazonado y bañado en aceite, hoy en día se ha convertido en un platillo con diversas variedades: sin queso, con queso, con nata, con miel de maguey, con miel de abeja y canela.
Entre esta variedad también hay quienes las preparan capeadas, es decir, envueltas en huevo batido a punto de turrón, mientras hay quienes las bañan en el huevo batido sencillamente (similar al pan francés).
Posterior a ello, se endulzan con miel de maguey, por lo que muchos las prefieren sin queso. Pero el queso no está peleado con los sabores dulces, y hay ciertas variedades duranguenses que se acoplan perfectamente a esta mezcla.
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Donde tu familia lo disfrute, ahí es. La intención original de las torrejas era reflejar la austeridad de la temporada de Cuaresma, evitar el lujo y el despilfarro.
Por lo que preparar este alimento con lo que tengas en casa también está bien, y si tus seres queridos lo disfrutan, es aún mejor.
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