Canirac Coahuila prevé un mejor cierre de año para los restaurantes de Saltillo, donde las posadas, los eventos y el catering impulsan la actividad comercial
El sector restaurantero de Saltillo espera cerrar 2026 con mejores resultados que el año anterior, impulsado por la contratación de posadas empresariales, servicios de catering y una mayor actividad en establecimientos y espacios destinados a eventos.
Así lo señaló Isidoro García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la región sureste de Coahuila, durante una entrevista con Toño Moreno para el programa POSTA Líderes, donde habló sobre el panorama económico del sector, las tendencias gastronómicas y el crecimiento de la oferta restaurantera en la capital del estado.
El representante empresarial reconoció que durante el año hubo periodos complicados, con subidas y bajadas en la actividad comercial. Incluso, señaló que las expectativas relacionadas con el Mundial no representaron el impulso generalizado que algunos establecimientos esperaban, aunque hubo negocios que sí registraron una ocupación completa.
Sin embargo, aseguró que el último trimestre presenta mejores perspectivas, principalmente por las reservaciones de empresas que buscan organizar sus posadas y la contratación de servicios de alimentos para celebraciones fuera de los restaurantes.
Isidoro García explicó que las conversaciones con restauranteros permiten observar un panorama más favorable para los últimos meses de 2026, particularmente por la demanda de servicios relacionados con las celebraciones de fin de año.
Entre las opciones que han ganado terreno se encuentra el servicio de catering, mediante el cual los restaurantes trasladan sus alimentos y servicios directamente a las instalaciones de las empresas, jardines o viñedos.
El presidente de Canirac señaló que varias compañías ya reservaron espacios dentro de restaurantes para sus posadas, mientras que otras contrataron servicios para llevar la comida hasta sus centros de trabajo.
De acuerdo con el representante del sector, estas son algunas de las modalidades que están impulsando la actividad durante el cierre del año:
García consideró que el comportamiento del sector durante 2026 ha sido mejor que el de 2025, cuando factores económicos internacionales y las condiciones relacionadas con los aranceles representaron un escenario complicado para los negocios.
"Yo veo un 26 mejor que el 25", expresó, al señalar que el gremio debe aprovechar el movimiento comercial del último trimestre y prepararse para los retos y oportunidades que puedan presentarse durante 2027.
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El presidente de Canirac destacó que la oferta gastronómica de Saltillo y la región sureste de Coahuila ha evolucionado, tanto por el desarrollo de restaurantes especializados como por la llegada de nuevas propuestas culinarias relacionadas con otras culturas.
Explicó que la gastronomía regional mantiene una identidad vinculada con platillos tradicionales como el cabrito y la comida del noreste, pero también ha incorporado opciones italianas, francesas y coreanas.
Esta diversidad responde, entre otros factores, a la llegada de familias de otros países que se han establecido en Coahuila, así como a las preferencias de las nuevas generaciones, que han impulsado tendencias como el sushi y otros platillos de origen asiático.
García consideró que la gastronomía se ha convertido en un complemento importante para el turismo, particularmente por su relación con los vinos de la región y las experiencias que se ofrecen a los visitantes.
También resaltó la unidad que existe entre los restauranteros, quienes han impulsado colaboraciones entre chefs y establecimientos, además de festivales y cenas maridaje.
Como ejemplo, mencionó las actividades realizadas en el Centro Histórico, donde distintos restaurantes han organizado cenas en plazas públicas, museos y otros espacios, como el área del Ojo de Agua y el mirador.
El empresario consideró que estas iniciativas contribuyen a darle vida al centro de Saltillo y generan interés entre visitantes de otras ciudades que buscan conocer su oferta gastronómica.
Otro de los aspectos que destacó fue la calidad de los productos locales, particularmente los cortes de carne y el cabrito, gracias al trabajo de productores de la región.
Además, mencionó el crecimiento de restaurantes que han logrado proyectar su propuesta fuera de Coahuila, con ejemplos de empresarios y chefs que han llevado la gastronomía mexicana a Estados Unidos e incluso a otros escenarios internacionales.
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Además de las expectativas económicas, Isidoro García señaló que uno de los objetivos del gremio es mantener una agenda de actividades que permita incentivar el consumo local durante diferentes temporadas del año.
Explicó que Canirac trabaja con base en las fechas y tradiciones que representan oportunidades para los restaurantes. Entre las principales actividades y temporadas mencionó:
Sobre el programa Restaurant Week, García explicó que la intención es ofrecer dos o tres menús con precios especiales, con los que las familias pueden obtener ahorros de hasta 40 por ciento.
El objetivo es incentivar el consumo local, permitir que los clientes conozcan nuevos establecimientos y acercarlos a diferentes propuestas gastronómicas.
Otro de los proyectos que destacó es el relacionado con la inclusión. El presidente de Canirac explicó que trabajan en acciones para que los restaurantes sean espacios accesibles para personas con discapacidad.
Señaló que no basta con contar con rampas o cajones de estacionamiento, sino que también es necesario facilitar la atención y comunicación dentro de los establecimientos.
Entre las iniciativas mencionó la incorporación de menús en braille y la capacitación en Lengua de Señas Mexicana, además de trabajar en la sensibilización del personal que participa en la atención de los clientes, desde meseros y anfitriones hasta cocineros y chefs.
Finalmente, García consideró que Saltillo enfrenta nuevos retos relacionados con el crecimiento de su población, que ya supera el millón de habitantes, así como las necesidades de agua, energía y vialidades.
Sin embargo, señaló que la ciudad también cuenta con oportunidades por su desarrollo económico, la llegada de inversiones y una oferta cada vez más amplia de conciertos, gastronomía, viñedos y museos.
El presidente de Canirac destacó que la seguridad es otro de los factores que favorecen la actividad restaurantera en Coahuila, en contraste con las dificultades que enfrentan empresarios de otras entidades, donde existen problemas de extorsión y cobro de piso.
Ante este panorama, consideró que 2027 traerá nuevos desafíos, pero también oportunidades para que los restaurantes de Saltillo y la región continúen creciendo.
