El agua Celis es una de las bebidas tradicionales de Torreón y, tras casi un siglo de historia, conserva un sabor ligado a la identidad de La Laguna
Hay sabores que resultan difíciles de separar de una ciudad. En Torreón, uno de ellos es el agua Celis, una bebida gasificada que durante generaciones ha acompañado a los laguneros y que, por su arraigo y disponibilidad principalmente regional, puede convertirse en uno de esos antojos difíciles de encontrar cuando se vive fuera de Coahuila.
De limón, raíz, fresa o durazno, el agua Celis forma parte de la memoria gastronómica de La Laguna y mantiene una estrecha relación con el Centro Histórico de Torreón, particularmente con la Plaza de Armas.
Esta bebida artesanal acumulaba alrededor de 97 años de tradición, conservándose en el histórico estanquillo El Casino de la Plaza de Armas. Su preparación y sabores han logrado sobrevivir al paso de las décadas y a los cambios en los hábitos de consumo.
Más que un refresco convencional, las aguas Celis se han convertido en un elemento ligado a la identidad de Torreón, especialmente durante los meses de calor, cuando las temperaturas de la Comarca Lagunera pueden superar los 40 grados.
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El agua Celis es una bebida carbonatada preparada a partir de agua gasificada a la que se incorporan diferentes sabores. Una de sus versiones más conocidas es la de limón, que suele servirse muy fría, con hielo, limón y un toque de sal.
La historia de esta bebida está vinculada con el estanquillo El Casino, instalado en la Plaza de Armas desde 1929. Francisco de Haro, nieto de Bonifacio Ahumada Palacio, uno de los fundadores del establecimiento, explicó al medio que la receta parece sencilla, aunque su preparación requiere un toque particular que se ha preservado entre generaciones.
Entre las características que distinguen al agua Celis se encuentran:
La palabra “Celis”, según la tradición recogida por diferentes medios laguneros, provendría del alemán y haría referencia al “agua con burbujas”. Sin embargo, no existe un origen plenamente documentado de esta denominación, por lo que la explicación se mantiene principalmente como parte de la tradición oral alrededor de la bebida.
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Uno de los sitios fundamentales para entender la historia del agua Celis en Torreón es la Plaza de Armas.
El Casino ha mantenido durante décadas la venta de estas bebidas y que la receta del jarabe de raíz tiene una historia particular: de acuerdo con Luis Enrique Rangel, encargado del establecimiento, fue creada por su abuelo y la fórmula pasó posteriormente de generación en generación.
La presencia del agua Celis no estuvo limitada históricamente a un solo punto. El mismo reporte recordó que hubo estanquillos que ofrecían la bebida en sitios como:
Con el paso del tiempo, algunos de esos puntos desaparecieron o fueron retirados, haciendo que encontrar una preparación ligada directamente con aquella tradición sea cada vez menos común.
Las aguas gasificadas comenzaron a adquirir popularidad entre los laguneros durante la década de 1940, mientras que El Casino logró mantener su actividad durante varias generaciones.
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Parte del atractivo del agua Celis está precisamente en que no se trata de una bebida distribuida masivamente como un refresco industrial. Su consumo permanece estrechamente relacionado con Torreón y con los establecimientos que conservaron su preparación tradicional.
Eso significa que para un lagunero que cambia de ciudad, encontrar exactamente el mismo sabor puede no resultar sencillo.
La combinación también está vinculada con experiencias muy propias de Torreón: caminar por la Plaza de Armas, enfrentar una tarde de intenso calor y pedir una Celis de limón con abundante hielo y sal.
