El Festival de las Cazuelas 2026 en Saltillo revive el origen de la capirotada y su historia en México.
En el marco del Festival de las Cazuelas 2026en Saltillo, uno de los platillos más representativos de la temporada es la capirotada, un postre que va más allá del sabor y que guarda una historia vinculada con la religión, la colonia y la evolución de la cocina mexicana.
Aunque hoy forma parte de la identidad gastronómica del norte del país, su origen se remonta a Europa y su llegada a México está elacionada con el periodo virreinal, de acuerdo con registros históricos de la gastronomía mexicana difundidos por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
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El origen de la capirotada se sitúa en España durante la Edad Media, donde existían preparaciones que combinaban pan con líquidos y especias. Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), estas recetas eran inicialmente saladas y podían incluir carne o caldo.
Con la colonización, estas preparaciones llegaron a la Nueva España, donde comenzaron a transformarse con ingredientes locales como el piloncillo, la canela y los frutos secos.
De acuerdo con información publicada por el Gobierno de México, la adaptación de recetas europeas fue clave para el desarrollo de muchos platillos tradicionales, entre ellos la capirotada, que evolucionó hacia una versión dulce y sin carne, adecuada para los periodos religiosos.
Entre los principales cambios en su evolución destacan:
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La relación entre la capirotada y la Cuaresma está ligada a las prácticas religiosas del catolicismo, que promueven la abstinencia de carne durante este periodo.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, muchos platillos tradicionales mexicanos surgieron como respuesta a estas restricciones alimentarias, aprovechando ingredientes disponibles y accesibles.
Además, con el paso del tiempo, la capirotada adquirió un simbolismo religioso que la vincula con la Pasión de Cristo:
Este significado ha sido documentado en investigaciones gastronómicas y culturales difundidas por el propio INAH y especialistas en cocina tradicional mexicana.
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Actualmente, la capirotada es mucho más que un postre de temporada: es una expresión de identidad cultural que se mantiene vigente, especialmente en el norte del país.
En Coahuila, este platillo forma parte central de celebraciones como el Festival de las Cazuelas, donde se preservan recetas familiares que han pasado de generación en generación.
Además, su permanencia responde a varios factores:
