Efecto Ozempic en Saltillo: restaurantes reportan menor consumo y cambios en los hábitos de sus clientes.
Los restaurantes de Saltillo enfrentan un panorama complejo debido a los cambios en los hábitos de consumo de sus clientes. A la presión económica que lleva a las familias a moderar sus gastos se suma un fenómeno que comienza a llamar la atención del sector: la reducción en la cantidad de alimentos y bebidas que piden algunas personas que utilizan medicamentos para bajar de peso, como Ozempic.
Isidoro García Reyes, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Saltillo, señaló que establecimientos afiliados han identificado modificaciones en el comportamiento de sus comensales. Entre ellas destacan las porciones más pequeñas, los platillos compartidos y una menor demanda de bebidas alcohólicas.
Esta situación repercute en los ingresos de los negocios, ya que el monto que cada cliente paga por visita puede disminuir, incluso cuando el establecimiento mantiene una afluencia constante.
El dirigente restaurantero explicó que el impacto se presenta en un contexto donde la actividad económica, particularmente la industria automotriz, también influye en la capacidad de gasto de los consumidores.
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El denominado efecto Ozempic hace referencia a los cambios en el consumo asociados con medicamentos para el control del peso que actúan sobre las vías hormonales relacionadas con el apetito, entre ellos los agonistas del receptor GLP-1.
En algunas personas, estos tratamientos pueden generar una mayor sensación de saciedad y disminuir el deseo de comer, lo que se refleja en pedidos más reducidos cuando salen a restaurantes.
De acuerdo con García Reyes, los empresarios han observado que algunos clientes optan por compartir un platillo en lugar de solicitar uno para cada integrante de la mesa, o dejan de pedir porciones abundantes. También se ha señalado una reducción en el consumo de alcohol entre parte de los usuarios de estos medicamentos.
Para los establecimientos, el problema no se limita a la cantidad de personas que ingresan, sino al gasto que realizan durante cada visita. Si los comensales piden menos productos, el ingreso por mesa puede reducirse, afectando las ventas de alimentos y bebidas.
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Los establecimientos con cuentas promedio de mil pesos por persona o superiores figuran entre los más afectados por los cambios en las decisiones de consumo. Según el presidente de Canirac Saltillo, este segmento ha registrado una reducción estimada de entre 12 y 15 por ciento, atribuida a una combinación de factores económicos y nuevas preferencias de los clientes.
En algunos casos, familias que acostumbraban ordenar un platillo individual para cada integrante ahora prefieren compartir alimentos. A esto se suma que ciertos consumidores han cambiado los restaurantes de mayor precio por alternativas más económicas, con el objetivo de ajustar sus gastos.
La situación representa un reto para los negocios que dependen de consumos elevados por cliente. Aunque el fenómeno relacionado con los medicamentos para bajar de peso es uno de los factores identificados por el sector, la contracción del poder adquisitivo también influye en las decisiones de dónde comer y cuánto gastar.
Entre las principales tendencias señaladas se encuentran la reducción del consumo por persona, una menor frecuencia de visitas a establecimientos y una caída en la demanda de bebidas alcohólicas entre algunos usuarios de tratamientos GLP-1. Las cifras mencionadas en el reporte del sector apuntan a que parte de estos consumidores reduce su gasto en restaurantes entre 8 y 19 por ciento, mientras que alrededor de 30 por ciento afirma beber menos alcohol al salir a comer o convivir.
También se reporta que más de la mitad de las personas que siguen estos tratamientos acude con menor regularidad a restaurantes. Sin embargo, estos porcentajes corresponden a estadísticas generales citadas en la información disponible y no deben interpretarse como mediciones exclusivas de Saltillo.
Los negocios de comida rápida, hamburgueserías y buffets podrían resentir especialmente los cambios cuando su modelo depende de vender grandes cantidades de alimentos. En contraste, los establecimientos que ofrecen ensaladas, porciones pequeñas y alternativas más ligeras podrían enfrentar una afectación menor.
Para el sector restaurantero local, el desafío consiste en responder a un consumidor que compara precios, cuida su presupuesto y modifica sus preferencias alimentarias. La evolución de estos hábitos será relevante para entender el comportamiento de las ventas en Saltillo durante los próximos meses.
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