El sector restaurantero en Saltillo mantiene estabilidad y evita trasladar aumentos al consumidor.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Saltillo, Isidoro García, aseguró que, pese al incremento en los precios de insumos, energía y productos de la canasta básica, el sector restaurantero de la ciudad ha optado por no trasladar estos aumentos directamente al consumidor.
Explicó que los incrementos en costos operativos han sido significativos en los últimos meses; sin embargo, los establecimientos afiliados han mantenido estabilidad en sus menús, evitando ajustes en precios para no afectar el flujo de clientes ni la competitividad del sector en Saltillo.
García destacó que esta decisión responde a una estrategia generalizada entre los restauranteros locales, quienes buscan sostener la demanda en un contexto de presión inflacionaria.
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El dirigente de Canirac aclaró que el reciente cierre del restaurante Kapú no está relacionado con una crisis derivada del aumento en costos de insumos o energía, sino con una transición empresarial.
Detalló que el establecimiento fue vendido y actualmente se encuentra en un proceso de reestructuración interna, que contempla cambios en su operación y en su propuesta gastronómica.
Asimismo, indicó que otros movimientos dentro del sector, como el cambio de giro en algunos negocios —por ejemplo, de cocina de carnes a mariscos— obedecen a decisiones estratégicas de los propietarios y no a una contracción general del mercado restaurantero en Saltillo.
Entre los factores que han influido en la dinámica del sector se encuentran:
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Lejos de un panorama de desaceleración, Isidoro García señaló que en los últimos 15 días se han registrado al menos tres nuevas aperturas de restaurantes en la región de Saltillo.
Además, mencionó la llegada de nuevas sucursales de cadenas de comida y la expansión de marcas ya establecidas, lo que refleja un mercado activo y en crecimiento.
De acuerdo con el representante de Canirac, este comportamiento responde a la confianza de los inversionistas en la ciudad y su entorno económico.
También subrayó que durante 2026 se prevé la continuidad de nuevas aperturas, tanto de negocios locales como de franquicias nacionales, impulsadas por el dinamismo del consumo en la capital de Coahuila.
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García destacó que la estabilidad del sector restaurantero en Saltillo está vinculada a diversos factores económicos y sociales que mantienen activo el consumo en la región sureste de Coahuila.
Entre los principales elementos se encuentran:
Estos factores, explicó, han permitido que el sector mantenga un ritmo constante de operación, incluso frente al aumento en costos de producción.
