Las bebidas de Coahuila incluyen sotol, vino y fermentos ancestrales que reflejan la historia del desierto.
Cuando se habla de las bebidas del norte de México, la cerveza acapara casi toda la conversación. Pero Coahuila tiene un mapa líquido mucho más profundo, anclado en siglos de historia indígena, colonial y campesina.
El estado que ocupa buena parte del Desierto Chihuahuense es también cuna de destilados ancestrales, fermentos prehispánicos y la bodega vinícola más antigua de América. Conocer qué se toma en Coahuila más allá de la cerveza es entender cómo el desierto mismo da forma a lo que se sirve en el vaso.
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El sotol es, sin duda, la bebida que mejor representa a Coahuila en el mundo de los destilados. Se obtiene de la fermentación del corazón de la planta Dasylirion wheeleri, una especie endémica del norte de México, y su proceso de elaboración es similar al del tequila y el mezcal, aunque se distingue por sus propias características de sabor.
La planta puede tardar entre 15 y 20 años en madurar antes de que esté lista para ser cosechada.
Los indígenas tarahumaras y anazasis, desde hace 800 años, han elaborado el sotol para realizar ceremonias religiosas y como remedio medicinal, pues en curado con damiana resulta vigorizante, y con wereke —una raíz medicinal— sirve para controlar la diabetes.
El sotol obtuvo Denominación de Origen en 2002 y existen cuatro variedades: sotol blanco o silver, joven o gold, reposado o aged y extra añejo o extra-aged. Su carácter es definido.
Cuatro Ciénegas es reconocida por la alta calidad de su sotol, gracias a las condiciones climáticas y del suelo que son ideales para el cultivo de la planta.
Desde esa región, el producto ya cruza fronteras: el sotol coahuilense se exporta a Texas, con 50% de la producción destinada a ese mercado, y el resto se comercializa en Saltillo y Monterrey. PostaMxSotolcoahuila
Hoy en día el sotol se consume en bares y restaurantes de todo el país en presentaciones como el sotol rojo especial, el sotol del amanecer y el coctel de toro bravo.
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Antes del sotol y antes del vino, el desierto ya fermentaba. El colonche y el tepache de piña son dos bebidas que llegan a Coahuila desde una tradición que antecede a la Conquista y que hoy sobreviven con dificultad.
El colonche —conocido también como nochol o sangre de tuna— es un licor fermentado, dulce y efervescente, hecho a partir de la pulpa de la tuna cardona, fruto del nopal. De origen prehispánico, su consumo se da de julio a octubre, cuando el nopal da frutos, y durante este tiempo se puede encontrar en fiestas patronales. Su preparación no ha cambiado en siglos:
El tepache de piña, por su parte, tiene su origen en la época prehispánica. Esta sustancia de color ámbar, con olor y sabor a piña, se elabora con cáscaras de piña madura, piloncillo, canela, clavo y anís, y requiere cuatro días de fermentación antes de ser consumida. Aunque no es exclusiva de Coahuila, forma parte del repertorio gastronómico regional y se sirve con hielo como refresco de temporada.
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Sí, y con una historia que supera en antigüedad a prácticamente cualquier región vitivinícola del continente americano. En 1597, con la fundación de Casa Madero —antigua Vinícola San Lorenzo—, Coahuila se consolidó como la cuna del vino mexicano.
La historia vinícola de Coahuila comienza en épocas prehispánicas, cuando tribus nómadas recolectaban uvas silvestres para producir bebidas alcohólicas mezclándolas con miel. Con la llegada de los colonizadores europeos en 1521, se establecieron los primeros viñedos de Vitis Vinifera, iniciando la viticultura moderna en México.
El municipio de Parras de la Fuente, Pueblo Mágico desde 2004, es el corazón de esta tradición. Lo que hace notable al vino coahuilense no es solo su antigüedad, sino las condiciones extremas que lo producen:
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