El emblemático restaurante El Principal modernizará su concepto en Saltillo.
Considerado uno de los establecimientos con mayor arraigo en Saltillo, el restaurante El Principal se ha distinguido por ofrecer gastronomía típica del noreste del país basada principalmente en la preparación de cabrito al carbón, además de pollo asado, cortes de carne y desayunos tradicionales que durante años han formado parte de la identidad culinaria de la ciudad.
El emblemático restaurante, ubicado en el centro histórico de Saltillo, permanece actualmente cerrado debido a un proceso de remodelación con el que la familia propietaria busca relanzar el negocio con una propuesta más actual y atractiva para nuevas generaciones de clientes.
A lo largo de los años, El Principal se convirtió en uno de los puntos gastronómicos más conocidos del primer cuadro de la ciudad, especialmente entre familias saltillenses y visitantes que buscaban cocina regional tradicional.
Entre los platillos más representativos del restaurante destacan:
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El restaurante se encuentra cerrado por remodelación. (Leslie Delgado)
¿Por qué decidieron remodelar El Principal en Saltillo?
Braulio Cárdenas, propietario del establecimiento, explicó que la decisión de remodelar el restaurante fue tomada en consenso familiar junto con sus hermanos y su madre, aunque aclaró que todavía no se encuentra completamente definido el nuevo concepto que tendrá el negocio una vez concluida la renovación.
“Es una remodelación que estamos llevando a cabo por un consenso familiar que tuvimos todos los hermanos y mi mamá incluida. El concepto o enfoque que se le va a dar todavía no lo tenemos definido”, comentó.
El empresario señaló que buscan desarrollar un proyecto sólido y acorde a las nuevas dinámicas del mercado gastronómico, especialmente ante los cambios en los hábitos de consumo y las preferencias de públicos más jóvenes.
Además, destacó que la intención es mantener vigente un negocio que forma parte de la historia culinaria de Saltillo, pero adaptándolo a las nuevas tendencias sin perder su esencia tradicional.
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Cárdenas indicó que por el momento no existe una fecha definida para la reapertura del restaurante, ya que la familia busca realizar un proyecto cuidadosamente planeado ante las condiciones económicas actuales.
“No hay prisa. La economía no permite hacer aventuras sin que estén bien planeadas, así que vamos a tomarnos el tiempo necesario para que lo que se haga, se haga bien”, señaló.
Aunque el restaurante permanece cerrado temporalmente, la familia propietaria aseguró que El Principal continuará formando parte de la oferta gastronómica del centro histórico de Saltillo.
Actualmente, el establecimiento mantiene vigentes a 12 trabajadores durante esta etapa de transición y remodelación.
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Braulio Cárdenas adelantó que, pese a los cambios proyectados, el restaurante conservará parte importante de la esencia gastronómica que lo caracterizó durante décadas, especialmente la tradición del cabrito.
Sin embargo, también reconoció que analizan integrar nuevas alternativas para conectar con consumidores jóvenes y actualizar parte de la experiencia del restaurante.
“Conservando la esencia del cabrito, estamos pensando en alternativas más acordes a mercados más jóvenes”, explicó.
Entre los aspectos que podrían modernizarse destacan:
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El empresario recordó que el inmueble tiene un significado especial para la familia, ya que representa parte de la historia gastronómica construida por su padre a lo largo de los años.
“El local es propio, es la cuna de la gastronómica de la cual nuestra familia ha participado durante muchos años y que fundó nuestro padre”, expresó.
Durante décadas, El Principal logró consolidarse como uno de los restaurantes tradicionales más reconocidos de Saltillo, particularmente por su oferta de cabrito y cocina regional del noreste mexicano.
El cierre temporal del establecimiento ha generado comentarios entre clientes habituales y ciudadanos del centro histórico, quienes esperan la reapertura de uno de los negocios con mayor tradición gastronómica en la capital de Coahuila.
