Estos tres platillos regionales son típicos de Coahuila y son perfectos para disfrutar en cuaresma.
La temporada de Cuaresma en Coahuila ya llegó y no solo representa un periodo de reflexión, sino también una oportunidad para redescubrir sabores profundamente arraigados en la cultura del norte del país. Durante estas fechas, los platillos sin carne adquieren protagonismo y revelan una riqueza culinaria que muchas veces pasa desapercibida fuera de la región.
Platillo coahuilense de flor de plama / Foto: Cosas interesantes y algo más…
Entre ingredientes del desierto y técnicas heredadas por generaciones, la gastronomía cuaresmeña coahuilense ofrece opciones únicas que combinan historia, identidad y creatividad en la cocina.
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La cocina tradicional de Coahuila durante la Cuaresma se distingue por el uso de ingredientes locales, especialmente aquellos provenientes del entorno semidesértico. A diferencia de otras regiones del país, aquí predominan recetas que aprovechan plantas, frutos y flores silvestres.
Además, estas preparaciones tienen un fuerte componente familiar, ya que muchas de ellas se transmiten de generación en generación. Esto convierte cada platillo en una expresión de identidad cultural, más allá de su valor gastronómico.
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Uno de los ingredientes más representativos es la flor de palma, obtenida de palmas como la datilera. Su sabor ligeramente amargo se equilibra al cocinarla con chile, ajo y cebolla, dando como resultado un guiso que suele servirse con tortillas de maíz. En algunas variantes, se incorpora camarón seco para intensificar el sabor.
Por otro lado, los cabuches, que son brotes florales de la biznaga, destacan por su textura crujiente y su toque ácido.
Para su consumo, primero se limpian cuidadosamente y luego se cuecen. Posteriormente, pueden prepararse en escabeche, mezclarse con huevo o incluirse en ensaladas tradicionales, lo que los convierte en un ingrediente versátil dentro de la cocina regional.
Platillo de cabueches típico de Coahuila / Foto: María Dolores Leija
Otro de los alimentos típicos de esta temporada son los orejones de calabaza, elaborados a partir de rodajas de calabaza que se cuecen ligeramente y se secan al sol. Este proceso les da una textura firme y un sabor dulce característico.
Estos orejones pueden consumirse solos como botana o bien integrarse en recetas más elaboradas, como tortitas combinadas con huevo. Su presencia es común en mercados locales durante la temporada, donde forman parte de la oferta tradicional de Coahuila.
En conjunto, estos tres platillos reflejan la esencia de la cocina cuaresmeña del estado: sencilla, ligada a la tierra y profundamente representativa de su cultura. Probarlos no solo es una experiencia gastronómica, sino también un acercamiento a las raíces del norte de México.
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