Esta noticia se anunció por medio de la guía Michelin, donde se dieron a conocer los restaurantes galardonados en CDMX para este 2026.
La CDMX goza de lugares muy diversos, desde restaurantes gourmet hasta taquerías y lugares de antojitos que tienen el privilegio de tener una estrella Michelin, como el caso de la Taquería el Califa de León; sin embargo, esta insignia fue retirada para otorgarla a otra taquería, la cual informaremos a continuación.
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En la gala 2026 de la Guía Michelin se dieron a conocer los restaurantes reconocidos con las codiciadas estrellas Michelin, uno de los máximos distintivos de la gastronomía mundial.
Durante la ceremonia se confirmó un cambio significativo en la escena culinaria mexicana: la taquería El Califa de León, que en 2024 hizo historia al convertirse en la primera taquería en recibir una estrella Michelin, perdió este año el reconocimiento.
En su lugar, la estrella Michelin fue otorgada por primera vez a Once Mil, una taquería ubicada en la zona de Lomas de Chapultepec, en la CDMX.
Con este nombramiento, el establecimiento se suma al selecto grupo de restaurantes distinguidos por la guía, destacando por su propuesta gastronómica, calidad de ingredientes y ejecución culinaria.
La decisión marca un nuevo capítulo para la cocina mexicana dentro de la Guía Michelin, especialmente para el universo de las taquerías, que continúa ganando reconocimiento internacional como una expresión culinaria de alto nivel.
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Aparte de la Once Mil, fue galardonado el restaurante Gaba ubicado en Avenida Mazatlán 190 esquina con Patriotismo en la colonia Hipódromo Condesa en la alcaldía Cuauhtémoc.
En este lugar se puede encontrar una diversidad de platillos, la especialidad del restaurante Gaba, se especializa en cocina contemporánea de autor, con una propuesta gastronómica centrada en el uso de ingredientes de temporada, técnica refinada y creatividad culinaria.
Bajo la dirección del chef Víctor Toriz, su menú cambia conforme a la disponibilidad de producto, combinando influencias internacionales con una base de sabores y sensibilidad mexicana.
Su cocina destaca por platos cuidadosamente ejecutados, donde los vegetales, pescas, fermentos, panes artesanales y combinaciones poco convencionales tienen un papel importante, ofreciendo una experiencia gastronómica sofisticada, pero de estilo relajado.
Tener una estrella Michelin representa un reconocimiento internacional a la excelencia culinaria de un restaurante y suele traducirse en importantes ventajas para el negocio.
En primer lugar, funciona como un sello de calidad y prestigio, ya que la distinción se otorga con base en criterios como la calidad de los ingredientes, la técnica, la armonía de sabores, la personalidad del chef y la consistencia de la experiencia gastronómica.
Además, una estrella Michelin suele incrementar notablemente la visibilidad y reputación del restaurante, atrayendo tanto a comensales locales como a turistas gastronómicos de distintas partes del mundo.
También puede impulsar la demanda, las reservaciones y los ingresos, permitiendo en muchos casos justificar precios más altos. Para el equipo culinario, recibir una estrella también implica reconocimiento profesional, posicionamiento en la industria y mayores oportunidades de crecimiento y colaboración.
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