El encuentro reúne a productoras y productores del suelo de conservación de CDMX con representantes de restaurantes, hoteles y tiendas.
La jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada, inauguró este 15 de octubre el encuentro Ingrediente, que busca vincular directamente a productores del suelo de conservación con restaurantes, hoteles y tiendas.
El evento se realiza hasta el 17 de octubre en el Complejo Cultural Los Pinos, con la participación de 140 productoras y productores.
Durante la inauguración, Brugada llamó a restauranteros y hoteleros a incorporar al menos un ingrediente del campo capitalino en cada cocina de la ciudad. La iniciativa busca acortar las cadenas de comercialización y mejorar los ingresos de quienes producen alimentos en alcaldías como Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan.
La mandataria afirmó que el encuentro pretende reducir el intermediarismo y promover relaciones comerciales más justas entre productores y compradores. La propuesta, dijo, busca que una mayor parte del valor de los alimentos llegue a las familias que trabajan la tierra, en lugar de quedarse en manos de intermediarios.
“Hoy queremos que la Ciudad de México vuelva su mirada a las raíces, a la tierra que nos alimenta y a las manos que la cultivan”, expresó Brugada. También relacionó la defensa del campo con el cuidado del agua, el aire y el futuro de la ciudad.
La jefa de Gobierno pidió a las empresas participantes, restaurantes y hoteles asumir el compromiso de incluir productos del suelo de conservación en sus cocinas. “Que en cada cocina de la Ciudad de México haya, por lo menos, un ingrediente del suelo de conservación”, planteó al cierre de su mensaje.
Brugada señaló que casi 60 por ciento del territorio de la capital corresponde a suelo de conservación: más de 88 mil hectáreas en las que operan alrededor de 11 mil unidades de producción agrícola y cerca de 4 mil pecuarias.
En esas zonas se producen cada año unas 83 mil toneladas de nopal, 8 mil toneladas de elote y 11.4 millones de litros de leche. La mandataria también destacó que este año se alcanzó una producción histórica de 10 millones de flores de cempasúchil.
A partir de esas cifras, Brugada sostuvo que uno de los desafíos del campo capitalino es que su producción llegue a las mesas de la ciudad en condiciones más favorables para quienes la cultivan.
El encuentro contempla reuniones de negocios durante tres días entre productores y más de 100 representantes de la industria gastronómica, incluidos establecimientos con distinciones Michelin.
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Ingrediente también busca ayudar a productores a registrar marcas, etiquetar sus productos, facturar y concretar ventas con hoteles o cadenas de supermercados. Brugada anunció que el sábado 17 de octubre se entregará el Sello Verde a productores que trabajan con prácticas agroecológicas.
La secretaria de Medio Ambiente de la capital, Julia Álvarez Icaza Ramírez, explicó que el proyecto surgió después de recorrer zonas agrícolas y conocer las dificultades que enfrentan sus habitantes ante los bajos pagos de intermediarios.
La conexión directa con restaurantes, hoteles y mercados, dijo, busca facilitar precios justos y espacios de venta para fortalecer la economía de las familias productoras.
Álvarez Icaza agregó que hacer rentable la actividad agrícola puede ayudar a evitar que las parcelas sean absorbidas por la expansión urbana y contribuir a proteger la biodiversidad.
En paralelo al encuentro, el Gobierno capitalino propuso crear un Consejo de Ingredientes para dar seguimiento a los vínculos entre productores, chefs y empresarios; la iniciativa se sumaría a la inversión anual de mil millones de pesos del programa Altépetl.
La secretaria de Cultura federal, Claudia Curiel de Icaza, destacó que Ingrediente se realiza en Los Pinos junto con Original, encuentro dedicado al trabajo de artesanas y artesanos.
La productora de Tláhuac Julieta Ruíz agradeció el espacio para acercar sus agroalimentos al sector restaurantero, mientras que el empresario panadero Javier Juan Pérez celebró la posibilidad de fortalecer la relación entre productores y empresas.
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