Este pueblo de Baja California Sur, además de conservar su pasado minero, mantiene una gastronomía tradicional con sabores de rancho.
Este pueblito de Baja California Sur mantiene una relación cercana con los productos que se elaboran en ranchos y comunidades rurales, la misma zona donde está la Sierra de San Francisco, en Mulegé, que tiene algunas de las pinturas rupestres más antiguas del mundo.
En este lugar se preparan platillos como machaca, queso, chorizo y burritos. Su comida conserva recetas que forman parte de la alimentación tradicional de la región desde hace varios años.
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La machaca, el queso y el chorizo son tres de los productos que tienen mayor presencia dentro de la gastronomía tradicional relacionada con San Antonio.
De hecho, en el pueblo se realiza el Festival de la Machaca, el Queso y el Chorizo, conocido como MaQueCho, una celebración dedicada a estos alimentos y a la cocina ranchera.
La machaca sudcaliforniana suele prepararse con carne seca y deshebrada, una de las formas más conocidas de comerla es con huevo, aunque también se utiliza como relleno para burritos.
De acuerdo con la información turística de La Paz, entre los ingredientes utilizados para guisarla se encuentran chile verde, cebolla, ajo y tomate.
Algunas preparaciones también incluyen papa, para acompañarla suelen utilizarse frijoles refritos, queso y tortillas de harina hechas a mano.
Los burritos también forman parte de la cocina tradicional de sudcaliforniana; entre los rellenos más comunes están:
Frijol con queso
Carne deshebrada
Papa con chorizo
Machaca de res
Huevo
Machaca de mantarraya
El burrito de machaca tiene una relación particular con la cocina de rancho, pues la información turística señala que esta preparación se ha transmitido de generación en generación y que tradicionalmente se elaboraba con machaca de venado o de res.
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Foto: Ayuntamiento de La Paz
El queso también es parte importante de la comida tradicional de Baja California Sur. En la región se hacen distintos tipos, algunos con leche de vaca y otros con leche de cabra.
Entre los que se mencionan en la información cultural de San Antonio están el queso fresco, el queso oreado, el queso de apoyo, el queso cocido y el queso cuadrado o macho.
Este último puede pesar varios kilogramos y se usa mucho para acompañar frijoles, entomatadas, empanadas de queso o coyotas.
El queso fresco se puede encontrar en diferentes presentaciones, el queso de apoyo, en cambio, tiene más grasa que los demás. Y el queso oreado, que se hace con leche de cabra, es otro de los productos típicos de las rancherías sudcalifornianas.
También está el pedido, un producto que se saca de la leche y que se usa para preparar las tortillas de harina. En el caso del chorizo, hay de puerco y de res, se puede conseguir picado, en tripa o a granel, y normalmente se usa para acompañar otros platillos.
Estos productos no solo se comen solos, también se combinan en platillos que son comunes en la cocina de la región, como los burritos de papa con chorizo, los frijoles con queso o la machaca con huevo para el desayuno.
Además de estos lugares, hay muchos otros pueblos del estado conocidos por su comida, uno de ellos es Santa Rosalía, en Mulegé, donde se cultivan uvas y dátiles desde hace más de 250 años.
Foto: Ayuntamiento de La Paz
La relación de San Antonio con estos productos se ve claramente en el Festival de la Machaca, el Queso y el Chorizo, conocido como MaQueCho.
La celebración se hace en la plaza pública de la comunidad y reúne los productos y platillos de la cocina ranchera o choyera de la zona.
Durante el festival participan productores y personas que se dedican a preparar comida, además de actividades relacionadas con las tradiciones del lugar; entre los productos que más se promueven están, precisamente, la machaca, el queso y el chorizo.
En la celebración también se pueden encontrar otros productos hechos por los locales y de rancherías cercanas, como dulces regionales y artesanías. Así, la comida se mezcla con otras actividades que son parte de la vida diaria de las comunidades rurales de la zona.
San Antonio está a unos 54 kilómetros al sur de La Paz y a unos siete kilómetros de El Triunfo, es conocido como un pueblo histórico ligado a la minería, pero su comida permite conocer otro lado de la vida de la comunidad.
En sus calles y negocios se pueden encontrar distintas opciones de comida y productos regionales, y la plaza pública es uno de los puntos donde se hacen las actividades tradicionales y el festival dedicado a la machaca, el queso y el chorizo.
También se puede conocer una cocina basada en carne seca, quesos, chorizo, tortillas de harina y burritos, similar a la de otros lugares como Caduaño, en Los Cabos, donde también se preparan carne asada, tortillas de harina y hay música norteña.
