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Incluyen formas de cocción antiguas, como cocinar bajo tierra, y el uso de productos locales como la almeja chocolata. Estas son tres opciones que ayudan a entender cómo se prepara la comida en la región.
¿Cuáles son 3 platillos de mariscos típicos de Baja California Sur que debes probar?
La cocina de Baja California Sur destaca por el uso de pescados y mariscos frescos que se preparan de distintas formas, tanto en casas como en restaurantes.
En destinos como La Paz, Los Cabos o Loreto, estos platillos forman parte de la vida diaria y también del atractivo para visitantes. Entre la variedad que ofrece la región, hay recetas tradicionales que mantienen técnicas antiguas y sabores locales.
Estos tres platillos representan la esencia de la cocina local, utilizando ingredientes frescos de la región y métodos de preparación tradicionales.
Almejas Tatemadas
Esta receta es una herencia indígena, particularmente de la zona de Loreto. Su característica principal es la cocciónbajo fuego directo utilizando arbustos locales.
Ingredientes:
20 Almejas Chocolatas.
Gravilla (piedra pequeña).
Matorral seco, ramas de romeroosalvia (para el fuego).
Aderezo (tipo pesto o al gusto).
Tortillas de harina.
Salsa molcajeteada.
Preparación:
Colocar una base de gravillaen unespacio abierto y seguro.
Enterrar las almejas en lagravilla con la parte delgada hacia abajo, asegurándose de que queden bien juntas.
Cubrir completamente con másgravilla.
Colocar encima el matorral seco o carbón con hierbas aromáticas y encender el fuego.
Mantener la llama viva durante aproximadamente 40 minutos.
Retirar el fuego con cuidado y desenterrar las almejas, se sirven abiertas con tortillas de harinay salsa.
Un clásico de los ranchos y restaurantes de carretera, adaptado con los frutos del mar como el marlín ahumado o elcallo de hacha.
Ingredientes:
Para lamasa: 1 kg de harina, 3 huevos, 250 g de margarina, 1/4 de leche, 1 cdta. de polvo para hornear, 1 cda. de sal, 1 cdta. de azúcar.
Para el relleno: 3cebollas blancas, mariscos al gusto (marlín, camarón o pescado), aceite, pimienta, orégano, laurel, comino, aceitunas, pasas y huevo duro en rodajas.
Preparación:
Masa: cernir laharina y mezclar con el polvo de hornear, sal, huevos, manteca y leche tibia hasta lograr una consistencia homogénea. Formar bollitos y estirar con rodillo hasta tener discos de 1 cm.
Relleno: sancochar la cebollaen agua y escurrir. Freírla en aceitecon sal y especias. Añadir los mariscos picados y cocer por dos minutos. Dejar enfriar el guiso (preferentemente desde un día antes).
Armado: colocar una cucharada de relleno en el centro del disco demasa, añadir una aceituna, pasas y una rodaja de huevo.
Cocción: cerrar trenzando los bordes, barnizar con yema de huevo y leche; hornear a fuego previamente calentado durante 15 minutos o hasta que doren.
Foto: Sudcalifornios
Machaca de Mantarraya
Un guiso tradicional que utiliza la textura única de la mantarraya, sazonada con hierbas regionales.
Ingredientes:
1/2 kg de filete de mantarraya fresca.
1 litro de agua, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 2 jitomates,1 chile serrano.
Sal, pimientayaceite.
Opcional: Aceitunaso alcaparras picadas.
Preparación:
Hervir el agua con un trozo de cebolla, laurel y sal.
Añadir la mantarraya y cocer por 10 minutos hasta que suavice.
Escurrir, dejar enfriar y desmenuzar la carne finamente.
En un sartén con aceite, sofreír elajo y el resto de la cebolla picada.
Agregar la carne desmenuzada y freír hasta que dore ligeramente.
Incorporar el jitomate, chile, pimienta y las aceitunasc/calcaparras.
Cocinar a fuego bajo por 10 minutos para integrar sabores.
Servir con frijoles refritos y tortillas de harina recién hechas.
¿Qué hace especial a la gastronomía de Baja California Sur?
La cocina de este estado se distingue por su carácter exótico y el aprovechamiento total de los recursos marinos, debido a la intensa actividad pesquera, es común encontrar platillos a base de langosta, lenguado, callo de hacha y la famosa almeja generosa.
Un toque distintivo lo dan los condimentos locales como el orégano silvestre y la damiana, una planta de la que también se produce un licor tradicional con fama de ser afrodisíaco.
¿Qué otros platillos típicos de Baja California Sur se pueden encontrar demás mariscos?
Además de los mariscos, en el estadotambién son comunes los dulces y las conservas; se preparan jaleas como el guayabate, mangate y pitahayate, que se hace con frutos de cactus.
